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Boucherie Charcuterie
Saturday, April 24, 2021 · 1 p.m. · 46m 46s
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durant cette heure devait binaire en compagnie de nos formateurs maître d'apprentissage et apprentis
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qui se feront une joie de se révéler avoue devant l'
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univers entier puisque tout s'adresser à vite amsterdam sur internet
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vous serez immortel moi là ces choses dites n'estce pas mais
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c'est bien et ce qu'on a le temps que pour commencer
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c'est en général à ce momentlà comment voilà les petites publicités pour les
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vidéos n'oublie pas la faiblesse n'auriez vous trouvez tout ce que vous voudrez
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bon je l'ai dit elle a progressé de 10% de réduction chaque fois je me dis et blesse m'auriez vous serez le diesel
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connaissez vous aimeriez ainsi tous les milieux insérant quel endroit formidable c'
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est fou ce dont vous êtes là tout au long de la
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ouais comme ce moment habitudes chef selon les parties mesdames et messieurs
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bienvenue pour cette troisième session de présentation des métiers de bouche autour de
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l'univers du métier formidable de boucher charcutiers j'ai le plaisir d'
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être en compagnie de stéphane deux vallonné avec deux m et qui ait
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et maîtres d'apprendre le professeur à l'ecole professionnelle de montreux et françois marie ier qui assure le rôle de
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commissaire d'apprentissage avant de commencer avec nos apprentis hello professionnels présents je vous propose de regarder
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type de présentation qui fait partie d'une série qui s'appelle les apprentis
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le banquet de leur vie ultérieure des épisodes que vous pouvez trouver sur youtube
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n'hésitez pas car ce film la aborde tout les métiers de
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bouche réunis pour un seul objectif banquet de plus de 20 personnes
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en attendant cette partie première vidéo pour vous présenter le métier de bouche charcutiers
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17
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www
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voir par
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vends 3
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vraiment été un
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on va encore commencez pas reparler du métier de bouche charcutiers
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je profite juste maladroite françois lamy commissaire d'apprentissages utiles encore
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nécessaire de présenter ce métier ce coin bouge appliqué aux métiers
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du mandat comme on dit toujours donc on s'occupe aussi de s'occuper de faire des dates des hausses désossage pardon
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de son fait aussi la fabrication ou ses possibilités de faire aussi de l'abattage de tout
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ça c'est dispensé de plusieurs sortes de
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métier càd des option commercialisation qui est plutôt préparation
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de mais aussi pour la votre magasin ou si après
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notre formation systématique plutôt fabrication et les autres sages et dans la
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production laisser la possibilité de faire f. avec de l'abattage
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donc ces 3 formes antipolis métier qu'on a de la profession
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alors en vogue valable aux apprentis d'éviter de faire massacrer
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notre seulement avec sa feuille de boucher notre jeune attention
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on enchaîne donc avec turin dont parlaient les 3 types de formation je de ce métier
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alors ici on a ici la commercialisation donc ce travail
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derrière eux la banque de froid qui petites adresses aux clients
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et du côté de notre jeune apprenti benoît ont et à la production ou exactement donc la production
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la défaite du désossage aussi de la fabrication qui sont aussi bas par rapport à du chapitre i
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et puis la dent dans le cas présent notre des océans coûte po donc il fait partie
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aussi intégrant de son apprentissage alors que sont les qualités nécessaires pour être un bambou chez ces femmes
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un boucher c'est quelqu'un de jackie intéressés par le monde culinaire c'
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est quelqu'un qui aime manger qui à la bonne chère et ceci quelqu'un qui
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qui m travailler ces mains qui et québec incompétence manuel
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et puis bien sûr qui aussi certaines résistances de
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rester debout et de travailler eux des semaines de 5 jours
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alors la condition physique est importante même si les pas nécessaire on le voit avec analyse de rassembler forcené
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alors ça dépendra exactement d d orientation métier dans les
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3 métiers ca dans un parlement on collait commissaire professionnel
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c'est clair que la production est un métier
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qui demande beaucoup de force en éclairant par l'abattage
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qu'on parle de désossage de fabrication en imposant des chartes
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naguère comme si justement et puis c'est clair commercialisation pour ce qui
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est traiteur ski magasin il ya aucune force spéciale ou spécifiques avoir
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alors suit la devant mon écran intéressé peut être par ce métier
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comment je fais je le contact que fait l'association devient support trouver
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place apprentissage alors ça c'est celle travail du commissaire professionnel c'est clair
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donc on incite celle avait baissé l'association vaudoise des métaux charcutiers
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qui elle est responsable de la formation et aussi du suivi dans
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le cadre de la formation de recherche appliquée dans le canton de Vaud
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vous trouverez aussi bien sur tout les liens liées au métier de bouche sur le site roffwarg levée
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point métier tirée de tirer bush au singulier pour avoir
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les liens sur tous les métiers boucher boulanger cuisinier autre
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alors on a parlé de ces 3 formations il ya un cc par formation y'en a qui sont combinées
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alors c'est c'est très juste i à 3 orientations différentes donc 3 numéros de
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celleci différents donc un jeune nation pro bono a contraint des os et son coût de port
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il a finir sa formation en troisième
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année dans ces 3 informations ondes orientation transformation
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ces 3 ans et analyse ce qui est derrière nous làbas qui fait formation commercialisation
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qui à la formation aussi sur 3 ans et puis font trop commence les
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deux premières années et la troisième année ils sont que par orientation ils sont séparés
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par contre ce qui est possible et c'est d'ailleurs ce que l'affaire a i s à partir du mois d'août
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elle a finir sa formation commercialisation et de foi qui cette formation sera validé par
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un cc certificat fédéral de capacité elle va pouvoir directement au ciné avec une année
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de complément d'une année simplement elle suivra que les branches technique
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pour faire leur dotation qui elle veut compléter leur a deux cc en 4 ans exacte exactement
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donc elle pour sa part à faire de la commercialisation transformation et en 4
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ans on aura de formation pour être le plus complet possible dans un métier
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alors quelle entreprise embauche je suppose que les artisans locaux mais aussi d'autre
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alors c'est clair que le bassin ou pas du coton au canton de Vaud c surtout des artisans
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des petites entreprises à moyenne entreprise étant donné qu'on a
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pas d'industrie de la boucherie ou très peu de canton de Vaud
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lacune qu'on pourrait considérer comme une industrie sous terre viande un
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mineur autrement est principalement sur les dits des entreprises familiales ou s. A5
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alors on va parler de l'apprentissage proprement dit je veux être boucher charcutiers je veux faire un apprentissage
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que ce que je fais alors y'a plus la possibilité de trouver une démarche par rapport à salle de
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personne à charge ou le ou les patrons prennent contact avec 6 nous le connaissons boucher donc artisanal
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qui vont le trouver pile pose la question de savoir si c'est possible de faire un stage
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face à des choses sont déjà possible avant pendant les années d'école qui pratiquent un tout ça
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donc après un cadre après savoir peut être une autre entreprise aura deux places
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et il trouve facilement donc quelque part ça monte boucherie dans le canton qui forment des comédies stéphane ça se trouve sur le
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ce calendrier sur le document condam sur notre site de la profession après
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peut aller chercher aussi mon nom donc de ce côté là bas appelé dimanche
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leur donner des conseils ou des tuyaux pour trouver justement on passe d'
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apprentissage libre pour l'année alors je suis donc inscrit pour être apprentis
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quel est le salaire de première année deuxième année troisième année
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pour un apprenti boucher charcutiers alors pour la l'apprenti boucher charcutiers
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donc le salaire commencent à 900 francs la première année et ensuite 1'000 fr la deuxième emile souffrant la troisième
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avec cela l'apprenti touche aussi vite en front de gauche pour les frais professionnels qui sont pour l'école pour les déplacements et tout ça
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alors comme dans d'autres corps de métier du métier de bouche suit un décollage nécessaire investir
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ça s'élève à combien plus consistants quoi donc faut peut être demanda alors stéphane va alors ça c'est
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la bonne question en premier lieu sévère sécheresse 0 un c. a. dans la première année en arrive à eux
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je m'étonne fourchette à eux deux essais dans les 400 450 francs au maximum
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pour tout le matériel première deuxième troisième officielles au niveau
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de la formation après peut arriver five arrivé en deuxième ou troisième année
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quelque un point 6 5'060 francs pour ce qui effraie photocopie des choses comme ça mais il faut
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compter le vraiment c l'entrée en apprentissage qui survient assez cher kigali 400 450 fr
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l'équipe sauveur qui en eux des prix de toutes les autres professions même plutôt souple
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donc ça consiste en quoi les couteaux le la tenue de
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la cote de mail alors au niveau de l'école on a
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matériel de donjon par ces 450 fr plus ou moins pour le matériel scolaire avec
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les professionnels de l'union professionnelle suisse la viande aussi bien les calculs que les broches technique
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ainsi que les commandes dictionnaire et ces choses là de base elle en
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avait déjà ces prix là et puis après si on parle de matière de protection
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que chaque jeune doit avoir à sa disposition bas pour désossage des choses comme ça s'est pris en charge
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enfin dans le cadre de l'entreprise s'est pas du tout l'école
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c'est l'entreprise qui doit mettre à disposition des apprentis du maintien de protection
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alors on verra ce que ce matériel de protection avec benoît dans quelques instants
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je t'en complément par rapport à sa stéphane a bien dit donc l'entreprise doit faire la demande
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d'emploi ou du matériel de protection et ses prix et sa conception font la petite planète toute cette souffrance
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les roues patron ça coûte que 100 font partie de l'association et boucher qui prend sa sage
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voilà donc l'association professionnelle vous accompagne et vous êtes dans votre mise en route pour eux cette formation
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les conditions physiques on les a vus stable
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propre à tout les métiers de gauche particulièrement
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l'éviction travail debout aussitôt frais ce que la viande doit rester à une température constante et fraîche
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exactement c'est clair que le côté hygiène protection du produit et vraiment importante dans
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les métiers comme la boucherie donc la viande et sensible à la chaleur
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donc on dont se doit travailler dans des températures les plus basse possible tout en respectant bien sûr
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la protection des travailleurs et là on est deux ans de température climatisé de laboratoire
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d tout autour de 20 degrés ça c'est surtout dans les 10 15 degrés environ
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alors on voit que les règles d'hygiène sur toute chose importante semaine la première chose qu'on apprend en faisant ses métiers basque
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la viande étude matières nobles certes mais très sensible oui tout à fait donc le ski et mis en place au
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départ les apprentissages l'hygiène la sécurité au travail au travail qui émet des matériels assez dangereux donc c'est bien de
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donner aux apprentis toutes les informations nécessaires pour son début d'apprentissage
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et l'hygiène fait grosse partie on va maintenant face a toujours été le cas
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mais disons que faut vraiment faire un appui làdessus papaux formateur pas pour l'apprenti
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les règles d'hygiène et de la formation duale un jour l'école 4 jours
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en entreprise comme la plupart des CFC l'école c'est à montreux
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à l'ecole professionnelle de montre que vous irez pour
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vos cours théoriques 1 fois par semaine alors comme toujours un
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succès mais pas une fin en soi su plutôt aussi une porte qui s'ouvre sur d'autres formations on a
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petite diapositives qui pourraient vous montrer les perfectionnement possible il faut
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vous obtenez votre sécher ça peut aller loin plus qu'un bachelor
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donc vous pouvez faire dans votre apprentissage complémentaire on
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l'a vu en fonction de la l'orientation vous avez choisi
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pouvez compléter avec le métier de cuisinier le public et de boulanger petit chez
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ce sont en tronc commun nous fait deux années supplémentaires en 5 ans vous avez
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de diplômes et puis bien entendu le cursus ceux qui continuent avec les cours
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de perfectionnement le brevet fédéral le diplôme
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fédéral le diplôme de technicien autrichienne en agroalimentaire
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le bachelor en sciences alimentaires oui tout ça et
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toutes ces informations sont bien entendu plus en détail
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sur le site de nos amis boucher donc c'est une première étape qui peut
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vous permettre d'aller très loin si vous désirez vous pouvez aussi très bien juste après
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entamer votre travail chez le formateur sa réponse embauchés par celui qui vous informer
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alors c'est clair que ça arrive à l'heure actuelle eux certains employeurs
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un dernier d'ailleurs lors leurs apprentis mais c'est vrai qu'on conseille quand même aux jeunes d'heures de voir aussi d'autre chose
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d'approfondir un peu les connaissances voire d'autres façons de travailler qui
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est toujours un bagage supplémentaire au niveau professionnel en un an et sûr
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alors avant d'aller rejoindre nos apprentis dernière question concernant le salaire que les
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le salaire d'un apprenti qui sort de cesser le feu de nouvelles ce qui est
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lors de la part des temps argenté départs et les salaires d'approche de d'un ouvrier 9
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titulaires de cc qui travaillent en boucherie au moyen du ski
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alpin moyenne déjà alors séparé moyenne 16 c des chiffres officiels
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5 contrats collectifs de travail dans toute la profession et protégés
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par un contrat collectif de travail le jeune qui finit sa formation
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de gauche impliqués n'e un base qui a la même pour toute la suisse
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on a le droit de pays plus on ne parlera payer moi alors ça c'est sûr en aidant je me
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c'est ce évolue toujours moyen de les 4 laissant quelque chose totalement normal augmenté depuis
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la nuit à deux ans à verser 4'359 et d'apprentissage
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brute ou qui ont à peu près 3'009 mais voilà tout à fait normal pas
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mais un on a fait déjà deux métiers ce matin ont déjà un petit peu audessus de
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donc pas pour dire du bien débouchés mais ils sont un peu plus généreux que certes pas avant
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allez trêve de plaisanterie et on va retrouver nos apprentis on a parlé des
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différentes formations donc la boucherie artisanale dans le canton de Vaud ces principalement sa
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même si vous pouvez sortir du canton de moins en pour illustrer par exemple avec
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la boucherie bell qui est ou sur un quelqu'un qui recrute aussi pas mal de
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de boucher alors on est dans une dimension différentes alors là on est plus dans la production se dire si vous avez d'
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images en tête du boucher qui prépare ce petit spécialité qui
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la met en rayon utile avant faut plutôt orienté vers le artisanale
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si vous aimez le geste technique et la rapidité la technicité la boucherie
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plu on va dire grosse sans parler des industriels conduisant à l'industrie
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permettre un épanouissement complet dans cette satisfaction d'avoir
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fait vous 50 pour le corps dans la matinée
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c'est une compétition via des concours je penser quelque chose donc n'hésitez pas
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on va passer maintenant du côté de la démonstration avec nos apprentis présent je suis juste à côté
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du jeune demoiselle qui va se présenter bonjour à présent je
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à alice vous êtes en quelle année gestion troisièmement et ou
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parallèlement les travailleurs migrants métropole évident lors ont oublié de citer aussi ses grandes structures comme
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le coop migros et autres qui sont aussi formatrice qu'estce que tu fais la voix
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préparation au choc de la mise en rayon de la voir
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et de la gestion aussi des commandes en peut être vrai
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chez les plateaux pour les apéritifs haas avait parlé des canons et
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ça sert à gérer que c'est plutôt la dans l'
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orientation de du bouddha boucher artisanale quels sont tes horaires de travail
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je commence à assise harel latin un simple l'interdit on commence à césar
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l'alsace en passe x donc à sa référence à 13 art qui finissent
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à 17 à 18 h 40 du travail de mickey tollé samedi après
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dimanche congé dimanche dont j'ai donc intérêt à préparer des sociétés savantes
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qu'estce qui t'a fait choisir ses métiers ses ce paquet peu
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de filles qui font ce métier mais c'est quand même pas majoritaire
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alors honnêtement je faisais mes courses avec mes parents je me suis dit bah pourquoi pas
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j'ai fait rage allant dans ce métier là et ça m'a plu et je continue à faire
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des stages charest làdedans et c'est la plus en plus pu était fait des stages dans une chaîne artisanale
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tout déboucherait artisanalement dans l'escalier définir aux différents l'
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apprentissage làbas et qui maintenant faire tendre à la bouche partisane
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mais ce que tu comptes faire eu notre formation après lorsque les faits nous avait expliqué que tu avais l'intention de faire un complément
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d'un an oui exactement j'aimerais apprendre à des essais fabriquer
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avoir l'élection complète ce que la dent dans 3 secteurs d'activité
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tu des os pas tu fais juste la préparation comment le voilà là tu prépare des décors des attributs
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décret contre dollars prix quando pas ensuite de tromper le trio et du foie
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va t je fais ici vous aviez vu le regard dégâts derrière les questions
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alors que ces denrées quoique environ deux ans à la fréquence et de
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la chasse 6 art attire avec du a et cange photos officielles
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ils peuvent bénéficier à épargner encore les meilleures et les films étrangers bref on la voyait
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port en troisième année du troisième âge et aucun examen ce avec quoi tu sais déjà
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l'examen pratique oui passer sur eux ils ont les uns par touchant des articles gazage
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enfin du très tard la cuisine à ce genre de chant du fait de la cuisine
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la commercialisation à l'option de faire un pas très
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tard marchand menu complet donc la viande avec eux
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en les accompagnant les biographies clients et qui je vais faire voici tout ce qui a positive des articles en côte
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quelques bons 7 mais l'école que j'aime mieux dans ce que tu fais le contact avec la clientèle j'aime beaucoup
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conseils cuisine puisque vous êtes aussi celui qui dit comment cuire et qu'
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en même temps exactement et j'adore en fait pouvoir discuter avec les gens
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leur gentillesse leur apprendre des choses avance que ce côté là qui me plaît dans les types de biens
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on va laisser continuent à préparer thé free can do qui
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sont maintenant en train d'être magnifiquement emballer dans une tranche de
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boeuf alors moi ça m'a toujours surpris chose objet côté
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cuisine le font défaut patrol puis rendu cacher associés sur lecture longtemps
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compliqué incursion à la en fait c'est là et ça dépend car sans utilise la l'
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occurrence étrangers dont femme ils ont été prises dans les moeurs changer d et donc longtemps
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donc si important les temps de cuisson à sa scène pardon c'est la première phase de la première question que pose déjà quand on achète
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cette commune dans le document puis si certain c'est votre faute exactement dans
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le cas il faut bien comprendre les attention du client les besoins du client
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et à partir de là on va pouvoir conseiller au mieux pour ce qui satisfasse
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conseiller la clientèle on va changer de registre changer de formation donc là on était dans un cf
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ses commercialisation là on va passer avec à ses fils et de production qui est à dire que
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produire créer nous avons là devant nous un créateur un artiste
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un artiste du couteau habillé comme un chevaliers du moyenâge et qu'avoir sa protection cotte de mailles oeil tout ce
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qu'il faut pour eux pour être sûr de ne pas se blesser même si parfois malheureusement les accidents arrivent mais
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c'est très rare n'estce pas de loi c ça va je dois tuer apprenti ou
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à la boucherie habituel a pris à la célèbre boucherie du tea et
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le prix de monsieur morris et sa soeur monsieur qui nous regardent ultérieure
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oui les damnés gaussienne augmentation pour les faire de la pub aujourd'hui
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nous entrons là bas qui donnerait alors pourquoi tu choisi ce métier de boucher
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pense que premièrement j'aime la viande oeufs autrement j'ai fait un stage plusieurs bien s qui
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le métier de bouche un métier de bouche et de la famille dans le
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métier d'a. d. et agriculteurs ou pas du tout j'ai parlé ces infirmières
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or dans les pas loin voila a
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alors qu'estce qu'on a comme eux pièce alors là c'est un du port quelle partie du port phillip or
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ils ont fait quoique ça des steppes pouvait faire des steppes dessalines blocage des relations entière
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et là c'est l'un filet mignon attachait voit sa petit peu
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plus cher s et bosser tatiana pas beaucoup ces objets c marrant
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alors boucher charcutiers troisième année exactement quelle est la partie du métier tu aimes le mieux la fabrication
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c'estàdire le fabriquer des société s légendes ont été préparés pour magasin
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choisir ses métiers parce que telle la viande aurait pu faire cuisinier essayer
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de faire cuisinier pas du tout direct boucherie directement ou indirectement vous serez
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et à trouver sa place exactement les horaires chez monsieur m'auriez 50
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8 heures par semaine tenant avec l 43 heures par semaine
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ces congés le mercredi et parce que je travaille le samedi matin jusqu'à 14 heures
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les horaires ça va vraiment chaleureux et bah je commence à cette heure
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quasi tout les jours juste vendredi à cette année le jeu des echos
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et puis bon cela fait anxieuse à 19 heures tout les jours tu fais un peu de ventes alors oui aussi voir le film de structure
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et toi tu comptes faire une quand un complément d'information non pas pour le moment là je suis
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engagé 20 manque fingal jusqu'en fin décembre jusque l'âge celui qui a présidé à l'année prochaine alarmés
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avec eux aussi de rester dans le même corps de métier dans l'armée non seulement un petit peu changé
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boucher charcutiers alors la charcuterie david lopez puisqu'on parle de toi puis tout
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à l'heure donc voici le fameux blaise laurier de la boucherie du tilleul
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qui donc et formateur en quoi consiste qu'
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estce qu'on doit prendre un apprenti cantonné apprenti boucher
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alors ça fait peu à ça dépend au début est ou des défauts vraiment apprendre d'herbacées adhère à la sécurité
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au travail comment dire couteau et hygiène passer deux règles de
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base que l'apprenti doit absolument assimiler le plus rapidement possible
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pascal caumont indien vaut le labyrinthe à prodiguer délicat pas qui peut être déterminé
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donc en attendant la rendant la pratique possible et puis après
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ma petite attire premier morceau mais dans sa fabrication du vin
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et puis qu'estce qui a parlé des critères physiques que des choses à rajouter làdessus
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nb tellement fait vraiment pendant les 33 v un v de l'accord va voir
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la non exemple parfait conférer chose voilà maintenant faites
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en fait ici évidemment la technique cette question technique comme
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j'ai donc voilà certainement porter les morceaux désossée tourné
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si on a technique tout va bien mention travail intelligemment rompant avec
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les gens ont le dos tout se passera bien pas de problème
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le métier de boucher charcutiers alors c'est quoi
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la charcuterie iowa stéphane de ce qu'on dubouché charcutiers
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un boucher sert bouchée il fait tout pour compresser charcuterie alors c'est vrai qu'
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on a l'habitude d'eux des français par exemple qu'il sépare maison le boucher
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qui lui vraiment travailler la viande les carcasses désossage aidait des caisses fine comme ça
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an all charcutiers qui lui va plutôt travailler si on peut expliquer plutôt les saucisse
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la chaire exactement misant noyau l'air de cervelas les salami et toute cette ou ces produits comme ça transformé
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et puis aussi en information ancien jeu dont on l'a pas le traiteur
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le traiteur ile intégrer aussi directement de la formation et chinois boucher mais ne
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fait automatiquement boucher charcutiers et tout ça c'est pris en compte dans sa formation
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les affaires traiteur après les faits un complément cuisine de deux ans exactement 7 c'est d'ailleurs mon cas où d'après
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avoir fait le cessez de boucherie et qui fait
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3 ans pour faire que la cuisine et de manager peut être
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de là c'était jeudi 3 mai leurs droits par densité de ces deux ans qui fait de formation 50 et
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puis il faut savoir quand même que les jeunes qui font commercialisation vont déjà aussi assez loin au niveau du traiteur
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toutes les pièces en ont gelé des articles des cafés des mini 100 utilise amuse bouche
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des articles en pâte ils le font déjà un dans leur formation de commercialisation
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alors n'oubliez pas poser des questions on a tout à l'heure 10 i. de dizaines de minutes
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la possibilité de répondre à vos questions profiter de la présence de nos professionnels présents et les apprentis après tout
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vous pouvez aussi leur poser des questions nous avons plus ou moins
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fait le tour de l'apprentissage du métier de boucher charcutiers l'
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on a fait le tour aussi des salaires puisqu'il reste à voir encore et ce qui a d'embauche puisque c'est un secteur
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qui recrute tout simplement alors à la valeur actuelle de
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jeunes qui finit sa formation il a quasiment sa place assurée
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au niveau chômage embouchés que chômage alors qu'ils aient eux je connais pas donc
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les patrons cherche plutôt du monde j'ai régulièrement des téléphones de formateurs ou
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qui viennent de qui vient de chercher justement du personnel qui
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nous appelle qui nous envoyer des annonces pour eux pour des jeunes professionnels
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donc n'hésitez pas il ya de l'embauche en sortie monsieur manier je vous demander de revenir à peu vers moi
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l'examen du boucher commence par ce qui l'
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analyse que nous sommes un peu de donner quelques mètres
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quelles sont les critères qui sont jugés et cantons quelque elle niveaux scolaires qu'il faut pour pouvoir faire
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boucher charcutiers alors déjà commencé à part niveau scolaire donc once simple école obligatoire suffit
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april a toujours des possibilités aussi pour les personnes qui ont plus de difficultés scolaires
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donc appris et dont on peut dire que l'apprentissage peut se dérouler sur deux manières
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j'ai commencé à myspace est à dire faire sur d'autres de sa
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parfaire son apprentissage commence en deuxième année de cesser de faire un apprentissage 4
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puisqu'il faut parler des langues étrangères n'ont pas nécessaire dans le fait pas partie de l'examen blanc
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mais ce qu'il faut être bons en maths alors il faut permettre bomba parce que pas mal de calculation de métier
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de ce côté là aussi au fond cette poussée à beaucoup de temps à des bonnes
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des bonnes connaissances de france et nous apprennent bonne mémorisation ça c'est très important c
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d'après ma pendant l'examen tout ça il met en examen qui
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était vrai qui se passe à l'école et après en entreprise sur les
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les aspects sociaux de mes journalier cet essai vous les
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piles à les apprentis prépare un programme pour son examen
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et puis ensuite de sa c'est valide aussi pourquoi elles doivent arriver en
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attente de points pour s'assurer validé après les fonds qui peut par rapport aux
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à ce qui ils sont le meilleur alès dans leurs apprentissages tout ça
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pour présenter pour l'examen mais ça n'empêche pas qu'un tel examen
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l'expert peut poser en tas de questions qui sont tout à fait différent
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pour les questions pièges appelées questions ariège arrêt dépend des experts des experts hassan
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un assez cool de ce côté là et mais essaye de nous fait de tourner autour de certaines choses l'apprenti donc comme ça
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l'apprenti doit savoir bon on va voir si tu sais ce que tu fais tu vas nous explique
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un petit peu qu'estce que tu es en train de faire je suis en train de décoller les ports
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ces relevés la peau de l'épaule enlever la peau du cochon
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d'épaules jusqu'à une difficulté particulière quelque chose qu'il faut faire attention
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les c'est le moins de viande sur eux
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sur la cohen et plus laisser de gras sur la colère
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c'est plus un lorsque le dépôt souvent plus cher que le plus cher que la commune où le grand
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c'est pas faut comparer production donc tu crée des par les artistes tout à leur
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monnaie par mais dans cette épaule tu va sortir quoi comme pièce que nos coups de peut être
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l'internaute peuvent connaître puisque adam comme pièces qui doivent connaître ses épaules
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alors il ya le filet de port louis avait plaidé pour l'un des pôles
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vous êtes couvert d'épaule et si la palette la palette aussi naissent très souvent
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meyer et apparemment comme j'en retire et outre comme je ne suis pas sûr que
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les p. v. paul filet dépôt le logis paul cézanne et pas grandchose à nos jeunes qui
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ne connaissent rien encore alors chez nous on en prend quasi la moitié des pots loyale l'appareil
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9 les dépôts et les p. v. pour le convoi qui va elle
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reste en passant fabrication de saucisse donc après on va chez tout ça et
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on peut la voir leur entière pour le faire à la broche mais après faut savoir écrire ce que j'ai brûlés à l'extérieur écrit au général
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vécu un jambon entier en entier et pas comme ça va
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passer d'amis ou quoi faire même si on en reparlera alors
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québec le risque quand on fait ça y'a un risque toujours cantonales utiles qui coupe comme celle de ce qu'on peut tout
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bêtement c'est o. k. futé coteaux oui ça fait partie d'
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apprentissage oui moi j'ai appris avec mon patron comment faire
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enfin bon patron blaise oui alors là je suis encore la plume
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réellement arrivant conformes en nature prenez vous apprend quelques prêteurs à nouveau
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alors le questionnaire et vous avez acheté c'est quoi après non
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alors là quoi donc on va avoir enlevé le 24 sujets
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on va on peut l'appui de la même adresse aussi sochaux ou
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emprunts labellisés c'estàdire faire en palestine qui m'a donné son fils devant
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je pense que c'est ça mène du gouin s'est imposé dans la
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césarienne croquants même dans les zones de vos kilos caféine soupe aux pois permet d
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je trouve assez facile après un délai sous couvert d'un effet de la soupe
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aux pois médiévaux chez blaise laurier auquel les pouvoirs exorbitants qui équivaut quoi alors on continue
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comme étant du domaine pour des objets déposés féminité
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oui non oui bah tu fais frémissement oui parce que vous n'avez montavon p. détériorer les pavés
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comme attendu mais pour dessiner pour lui minutes normalement
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8 a 5 minutes à humilier vraiment entendu dans les boucherie un peu plus grosse eux ils font 103 4 minutes
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mais eux ils fonctionnent toute la journée voilà des mois je pense à toute la journée
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façade dès lundi matin et c'est à cet effet la d. g. mariée 16 ans
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cette nouvelle paul la faille comment plusieurs tombeaux ce que je me pose la question
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donc le travail à la bonne hauteur waldo alors une petite différence d'
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atalante mon patron qui moi vous croyez que la valable un petit peu plus
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basse mais au début de mon apprentissage bah je me suis beaucoup musclée
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sur le dos ce qui fait que voyage et pour le problème donc
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pourrait avoir intérêt aux soeurs de vancouver reserve d'avril
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je sais pas voir ce que prévoit le réseau professionnel a très bien comme ça et on arrive à réguler le patron est alors
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pour continuer notre travail donc après tu vas tu va préparer quoi céder
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l'érotisme on a devant nous allons dans la seconde assortie du carré
00:33:34
on est exactement j'ai finalement la peine la désossée mon épaule
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et puis vous avez préparé en entier
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et l'autre partie de mettre en fabrication société alors on verra ça tout alors on
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va retourner vers analyse pour les quelques minutes il reste avant d'entamer la partie questions réponses
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alors là ici on est passé du visa trio des creeks afrique condos
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dans ce cas entendant dire aider des cordons bleus privation 35 ans dans le
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j'ai dû refaire ça pas spécialement livresque fromagerie jamais dans la convention en le faisant le
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pied correctement quant à la bataille alors la question devrait alors la question ça des paramètres de puissants outils
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en effet comme nation pickup informatique où là en face à la
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technique s'est passé à la fois est défini vous faut pas avoir
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redonner colmar tôt ça pourrait aller à la paroisse sa filière on
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comprend mal dans la première vous on avait dû payer va savoir
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par sa propre autorité ça va aller ne venez pas vous pouvez poser vos questions via le chat
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mais aussi en direct sur l'écran qui sont juste derrière moi ainsi on
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pourrait voir au visage et rendre cette présentation un peu plu interactive physiquement du moins visuellement
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quelques sera rajouté qui pourrait motiver les gens à faire ce métier
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sa métiers à tisser intéressante c'est un métier où on va évidemment faux que
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sa noblesse de l'aspect sinon ça avant l'entrée des rochers et tu vois jamais
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de son machin n'a pas l'image de justement il faut trouver la voie
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à l'orientation qui nous convient moi c'est vraiment axé sur la vente sur eux
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sur la gestion sur les petits fabrication donc si vous avez fin
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la pas nécessairement à rendre hommage boucher avec son couteau et qui sait qu'un seul descendant
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voir les pathogènes voilà on va face aux questions j'ai demandé à nos professionnels revenir vers moi
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pour pouvoir répondre à vos questions alors limitée à ce que tu es parmi nous
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toutes les valeurs dont aucune question pour l'
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instant de donc le contenu pour motiver nos interlocuteurs
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pas question
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aucune question pourtant monsieur qu'on a on a répondu qu'on a pas de trouble in scope non plu
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personne en visio aucune caméra histoire de voir qui sont nos interlocuteurs je
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vous en parlerai presque voilà en tout cas le métier de boucher à découvrir
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à pratiquer principalement à presque comme le disait analyse cela beaucoup d'idées sur le métier
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en fait il faut se confronter la réalité pour eux pour en connaître les tenants les aboutissants
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c'est vrai qu'un métier ah bon on va dans les journaux et boucherie des choses comme ça avec des des connotations
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qui sont pas très flatteur pour la profession et quand on connaît
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un pistolet légère du métier qu'on voit métier exactement comme il est
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comme communistes pratique puis les personnes qui les pratiquent surtout on se rend compte que ça n'
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a rien à voir avec les idées reçues qu'on peut avoir sur le métier
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alors idée reçue entretenu par le vocabulaire dont par l'effet de simplement de l'activité du mythique où on
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est d'accord le vocabulaire mais c'est vrai qu'
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eux qui envahissent dit bah moi je suis bouchère charcutières
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posté le dit à ses amis o. c. àd des personnes qu'elle connaissait pas et d'isolation cherche acquiert personne lacroix
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donc on éclaire que la personne qui va maintenant avec eux 700 kg
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cet effort avec celles qui n'est pas forcément le cas pour toujours avoir à sa ville euxmêmes et
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ces épaves à cet effet et c'est vrai que c'est surtout ça aussi bien qu'
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intéressante les métiers évoluer aussi et bien des gens et aussi des machines et à lire ailleurs
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les carcasses chose comme ça donc on est allé plus importées
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comme avons emporter apparemment des délires clic attire déjà dit édouard des quartiers
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rien de basket par actif à la même rigueur c'est le cas
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présent à la sécurité la protection de la santé on est vraiment
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au maximum en tout cas toujours faire mieux mais il ya beaucoup de choses sont mises
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en place pour justement que non aux personnes qui sont formés dans notre métier continua
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un travail des pratiques et surtout de notre métier alors
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on vous rappelle que ce embauche recrute ressortit d'apprentissage
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vous aurez très certainement un emploi alors pour terminer on va juste de
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faire le point sur l'épaule de notre vie benoist apparu pour la
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sienne mais celles sur lesquelles il est en activité du tuteur alors on
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voit bien le travail de désossage ça fait partie de la fameuse
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du rendu de l'ours blanc pour le c. c. infos petit édifiant faut pas oublier que si vous laissez
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50 grammes de viande sur un désossage épique vous de vous donnant va vous aurez le
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laisser 5 ou 6 kilos de viande qui sont parties à la poubelle çà çà
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alors le budget trouver le période tracer cette petite peau qui entre le muscle elhoss scène
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tipo eh oui qui ai collé à la hausse des taux de lancer qu'on doit avoir
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pour avoir le blanc ça fait toujours partie de l'examen le blanc voir figure ouais ça
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fait toujours partie de l'examen ça fait peur eux pour l'apprentissage dans ses effets nan ça
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non pas forcément
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16 c pas si compliqué ça faut juste avoir là la technique voilà technique la
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technique tout ça s'apprend pas ça prend en 3 ans un jour à l'école
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4 jours en entreprise possibilité de perfectionnement après votre signifier possibilité
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de combiner avec les différentes orientations du métier de bouche charcutiers
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la possibilité aussi de continuer dans votre cursus on a vu qu'on peut même aller
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jusqu'à un bachelor donc c'est de loin pas une fin en soi un cc
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yannick dernier point sur les questions si bien passé connor a parfaitement fait le travail d'information je remercie pour cela
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les professionnels présents et des apprentis qui ont mis leurs expériences à
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profit de nos internautes yannick pas question alors j'ai effectivement question
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première question de savoir ce que ce que beaucoup d'apprentis ou non
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terminé mon compte ce qu'on peut imaginer eux commencent à devenir indépendant
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après quelques expériences commettant peut devenir indépendant alors disons que c'est bien drôle un peu savoie
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saint commande i. après débat les apprentis qui ont fini certes certains vont à l'école doctorale
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après le contenu d'un professeur mais on a déjà défendaient des professionnels qui
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ont repris les débouchés à l'âge de 25 27 dons précieux
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et comment dire c'est une clientèle qui s'est
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en demandant aux surtout dans le local principalement chez bush artisanale
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assez clair que sur toute la la période sanitaire
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convier les bouchers artisanale en ont vraiment pris eux leur essor
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estce que les clients va recommence à venir acheter des
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morceaux cuisine ellemême et elle a vraiment i a vraiment un
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les professions qui s'est faite cecilia est enfin ces dernières années déjà et puis
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ce qui était encore accéléré avec la la période de concorde avec la laconique
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mais n'oublions pas que cette amitié création et encore des choses à créer
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au nez justement en train de revenir sur des cuisines traditionnelles comme pour le jambon
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redéfinir ce qu'on dit mais comment le concernant ces choses qui sont encore inventé alors c'est clair qu'au
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niveau technologique ya plein de choses qui ont été acquis qui existent donc on peut mettre en place pour la production
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et puis aussi que tu parles de d'artistique le magasin
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coton voilà les vitrines de magasins et présentations et décoration les
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nouveaux articles on peut vendre certaines vitrines aussi c'est là aussi quel l'artisan il a son rôle à jouer
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pour sortir un petit peu du conventionnel pearson sont produits
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typiques sa marque de fabrique dit mais sa spécialité et
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ce même sa ses spécialités pour se démarquer de
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la concurrence et d'aide et des autres des autres entreprises
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alors on va donner le mode de la faim ici et maintenant terminé de dresser cette magnifique
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vitrine alors puisqu'on a question proposerai si j'étais clients et puisqu'on a devant nous
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à l'art en adhérant rachète d'avions et avec 4 manières différentes
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il a quoi leur lecture provençal appliquée a et
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et je me rappelle plus souvent on est resté caché un décor d'emblée et on a les fans fécondant
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champagne et aussi en jaune sécurité mariage 7 l'actuaire et ceci sans
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céder saucisson vaudois on les reconnaît aux équipes hostile oui à la pharmacie
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et ce qui est la forme étiquette la totale des questions yannick
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alors encore une question ou quelqu'un qui veut savoir comment se passent les examens je la prends encore
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la question de savoir comment se passent des examens de fin d'
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apprentissage alors on l'a survolé tout à l'heure qui veut répondre
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alors que s. commence pas ses examens de fin d'apprentissage alors les examens de fin apprentissage passant plusieurs étapes
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et à la partie théorique avec la culture générale qui est un
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examen sur demi journée français mathématiques
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eux surtout français ces sociétés et
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laurier communication merci et puis là c'est sur demi journée et puis ils sont convoqués
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à une deuxième journée que pour les grosses technique ou la c un examen d'une rémi
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additionner à quoi ils posent et puis après un examen de 30 minutes 0 un autre examen de 60
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et à quel moment aborde le sujet pratique alors là c'est dans la nature dans la théorie
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et ils sont convoqués par la commission de qualification
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sachez qu'il faille qui deux experts seront convoqués
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mais là où là on a fait l'apprentissage ou en a fait l'apprentissage ça se passe toujours en entreprise
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espace pour un exposé sur un jour complet et sur le
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point c. ça se passe sur un jour et demi ou
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lales l'entreprise et le jeune l'occurrence peuvent choisir le jour
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la semaine en fonction des activités qui ont présenté leurs leur examen
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et puis par contre c'est la commission claire qui va définir l'la date
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mais si par exemple quelqu'un qui fait du désert sage généralement de l'entreprise le mardi là où le
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lundi pour le jambon memory exactement benoît pourrait très
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bien dire bah nous on aimerait faire les examens un lundi
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0 un mardi matin par exemple et la commission met en
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place des examens pour un lundi toujours 0 un mardi matin
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voilà je crois qu'on a été clair dans ses yannick en
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fait c'est pas clair yatil une question encore louis 11 v. la
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nous avons quand même question il était dit qui eux pratiquement
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aucun danger au chômage mais yatil beaucoup de places d'apprentissage disponibles
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yatil beaucoup de places d'apprentissage disponibles françois v a l place apprentissage
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disponibles en un peu privat a 25 apprenti comme chaque année des bonne année
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on a toujours trouvé place apprentissage pour ses apprentis donc a toujours on va dire un apprenti pour les places d'apprentissage
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alors si les restaurants vont pas bien lu boucherie vont bientôt ca les
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gens ont consommé de plus en plus chez eux puisqu'il a aussi et
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ce qu'est ce qui est très bien c'est que les jeunes
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ont repris les boucherie vol faut former des apprentis pour perdurer dans la profession
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face aux impôts donc oui il ya des places d'apprentissage toujours sur le site de
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l'oubli pas orientation fois ch ou encore sur le site autrefois double v mais pointe moitié
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tirée de tirer bush point ch vous retrouverez l'ensemble des métiers de bouche qui vous sont présentés
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les dernières d'éléments pour eux encourager dos peut être futurs apprentis
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alors et servir de métier position cliquez sert
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vraiment métier de dépassionnée vaut comme disait mon collègue avant
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il faut aimer nos g. faut aimer travailler c'est quand même space
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alain dans toute la note de la journée mais quel plaisir de faire plaisir
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d'abord de vendre sa faire plaisir aux gens qui exempt d'identité et nous dire que
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mais en passant un moment avec gandhi en voilà un bond boucher ce commandant coiffeur on refait l'adresse
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c'est quoi faut alors estce qu'il reste encore des questions humanitaires non nous avons pris toutes les
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questions alors nous avons donc terminé merci à toutes et
00:46:18
à tous de nous avoir suivi merci analyse merci benoit
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d'être venu un jour de congé faire le spectacle devant nous
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est pas congé aujourd'hui un dommage pour pas bon du drame
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merci en tout cas de nous avoir suivi n'oubliez pas de vous renseigner sur ce formidable métier de bouche et charcutiers
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on se retrouve d'ici quelques minutes de pour un autre v. binaire qui clôture à séjourner
Conference Program
Métiers de la Cuisine
April 24, 2021 · 10 a.m.
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Boulangerie - Pâtisserie
April 24, 2021 · 11 a.m.
252 views
Boucherie Charcuterie
April 24, 2021 · 1 p.m.
211 views
