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Boulangerie - Pâtisserie
Saturday, April 24, 2021 · 11 a.m. · 57m 39s
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oliva bonjour à toutes et à tous bienvenus pour cette présentation des métiers de bouche
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sur cette heure nous allons parler de métier boulanger participatif
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ier confiseurs en compagnie de christian mystère qui et formateur professionnel
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isabella jolie niki et commissaire d'apprentissage et puis
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pour représenter l'ecole professionnelle de jeanlouis borloo a
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qui se chargera de vous enseigner toutes les parties théoriques à l'ecole professionnelle de montreux
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avant de commencer cette démonstration cette présentation avec nos apprentis
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je vous propose de regarder le clip du premier métier
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que nous allons discuter le métier de boulanger ratifier cette partie
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un a.
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un
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la
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le métier de boulanger battisti et en quelques images pour en parler
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on va commencer avec christian mystère qu'estce qu'un boulanger participer
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un boulot j'ai participé c'est une personne qui travaillent la
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fermentation c'est à dire qui va à partir de farine de haut
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peut être maître de la nature mais de plus en plus maintenant les boulanger emploi
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dès le 20 chefs ou de levain naturel c'est à dire qui vont créer euxmêmes leur propre le leur ce qui va permettre
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de donner des bons ou des arômes ou par un chaque boulanger aura des arômes différents
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alors boulanger qui sied bâti sied confiseurs deux formations pourtant liés
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oui tout à fait elles sont liés par ce conflit de métier ont eux comme maison la pâtisserie
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la pâtisserie étant eux la partie commune qui
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ont un tronc commun on appelle ça maintenant
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puisque à l'école les p. m. disons les deux premières années et les apprenti
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boulanger participer les apprentis partie confiseurs sont ensemble dans la même classe à l'été un
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et à des qualités différentes pour chaque métier et quelles qualités si nos jeunes qui nous regardent avec leurs parents
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qu'estce qui définirait un bond empathie chez boulanger petit sic et quelles sont les symptômes
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alors moi je j'aime bien dire que le boulanger participer à cette personne
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qui et qui aime la sensibilité lorsqu'on fait tiens rien de
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de fils de très près si on va regarder la fermentation le
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le paris va lever anjou rivale des passifs ranch au meilleur de
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l'humidité un jour by fr alors il va lever mon avis
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et puis on en fait c'est vraiment de la
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la sensibilité font acquérir cette sensibilité quelque chose qui prend du temps
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on sait en fait le travail du boulanger à eux participent surtout la boulangerie
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la question de fait il doit calculer et préparer des ingrédients 5 types de fort de cuisine
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oui alors de toute façon ça reste de la cuisine puisqu'on va cuire les pâtes
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liqueur limoges et puis émergea on ne mange pas emprunte donc oui a toujours l'alchimie
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mélanger des produits il faut savoir que chaque fois qu'on mélange des
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produits il va se passer réactions chimiques et puis le produit va sortir différemment
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voilà on a petite eux qui diapositive récapitulative de ce qu'
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on vient de discuter concernant l'habitude de boulanger qui sied
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si vous voulez prendre quelques notes tout ça peut vous aider aussi pendant que nous discutons
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de du travail du boulanger participe alors un boulanger ratifié quelles sont ses horaires de travail
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alors les ça varie beaucoup d'entreprises à l'autre un puisque chaque entreprise
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va produire des produits différents ils ont des magasins différents ils ont des
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les horaires de vente différentes donc qu'un boulanger participer pour commencer je dirais depuis minuit
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il fera C9 heures de présence travaille donc return travail union de pause
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et puis finir à 9 heures du matin il a fait sa journée de travail
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et puis après telle la piscine faire du ski alors tout à faire ce qu'il a fait sa journée de travail
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donc on parle pas de congé après presque quelqu'un qui finissent avant le travail à temps complet il a fini son travail
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à défaut il faut gérer sommeil oui alors tout à fait souvent au sommet initiée en deux fois
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on va dormir un premier moment de 3 heures
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et puis après on va faire des activités personnelle
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et ensuite on peut dormir quelques heures avant d'aller au travail
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11 v. approcher maintenant isabelle je m'initier d'isabella cette valeur 1'000 excuses
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alors vous êtes commissaire d'apprentissage en quoi consiste notre travail à quoi vous servi pour l'apprenti
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alors mon travail s'principalement de d'assurer de l'
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apprentissage s'assurer que l'apprenti et formé de bonnes conditions
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si un salaire qui correspond à ce qu'a été déterminé qui
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fait paraître dès qu'on apprenne son métier et pas autre chose
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quel salaire d'un apprenti première année vis ensuite
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900 et finissant et apprécie fond informations complémentaires ça dépend
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alors que la formation complémentaire en parlait tout à l'heure du tronc
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commun boulangerie pâtisserie confiserie on peut en 4 ans obtenir les deux cc
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un apprenti cor afin 7 c 312 et passy confiseurs avec
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la spécialisation boulangerie pour en faire une et l'orientation confiserie ou inversement
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ll'autre orientation dimanche du 27 c. boulanger pacifié confiseurs sur 4 ans
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et enterrement on a les deux titres monsieur voir les conditions physiques il faut de
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la force esquif au fisc et quelles sont les qualités physiques d'un bond boulanger ratifié
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en effet au boulot j'ai passé date donc au réseau physique assez bonne puisque
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pendant ces 9 heures ethnologue partout être debout et au dos n'obtiendrait jamais
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assis donc autour de vous emporter des charges trop sa servante engazonnée bonne condition physique
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mais ça va te faire peur à ceux qui se sentent pas eux via des techniques pour le seul
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les sacs remplis 50 kilogramme aurait effectivement pu par l'année mono le charme action c 25 km
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mais les jeux london d'offres sur les colons alors à prendre des parts avoir une
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au yémen bonne tenue corporelle pour porter des charges fais attention
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aménager le document lawson courageux également à faire du sport donc
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également même en suivant les quoique aux professionnels de l'autre les jeunes auront une 212 pour tout les jours
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institut de formation duale un jour à l'école à montreux 4 jours en entreprise comment trouver les places d'apprentissage
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alors bien sûr via le site internet 3 fois double boulangerie trait d'union v. dépôt ch
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ou y'a passablement eh bien de places d'apprentissage qui sont disponibles
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et aussi bien sur le site orientation conciliation peut trouver des places d'apprentissage
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mais le mieux c'est bien sûr de démarches chez eux un employeur il au futur employeur de trouver de
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faire les motivations de faire un çà et là c'est indispensable au patron dans un langage de son passage
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un boulanger petit chez travailler le weekend oui bien sur l prince la
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principale les principaux commerces travaille le samedi le dimanche au travail et jours fériés
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effectivement pendant que les gens s'amuse ben faut bien des outils de
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travail mais bien sûr que le jeune roi des congés compensatoires qui seront
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en dehors des périodes qui doit être défendu très agréable pour pouvoir amener
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décroissant dimanche matin à son amoureuse de son amoureux faut bien quelques élus fabrique
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oui merci de ces traitements sont combien intéressant qu'estce qui vous avez fait choisir ses héritiers quand vous étiez plus deux
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j'aimais bien là le cadet pâtisserie d'un cuisine plutôt la pâtisserie la cuisine
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après le jeu horaires m'avait beaucoup plu d'avoir raison ou une fois à
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eux stress individus mais dès la première partie la nuit ou ont envoyé pour le reste
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après la deuxième partie la journée loin qui implique un tout un édit il invita un jour
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on va dans ce qu'on fait du bien un résultat final à la fin de journée ont un
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on produit quelque chose on le voit on va finir par l'évolution des
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produits le travailleur le la routine du sommeil tout ça s'apprend se gère
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ça s'apprend sa prend sa demande une certaine rigueur désir maleval
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en parler la piscine avant ben j'ai fini ma journée de travail
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j'ai besoin de revenir 1'008 personnes et j'en aurai besoin climate importe quelles mesures dans leur poser
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dormir un virage je rentre du travail store dimensions extérieures 3
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un jour dans un cadre un parti travailler d'
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avoir eux de s'imposer de dormir pas dire dans la journée
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je vie comme tout le monde comique un immense travail amidonnerie dont on arrive pas cette saisine
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disciplinaire semestre c'est qu'après il suffit de fréquenter des boulangers petit si l'affaire et réglé
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on va donc aborder maintenant le sujet de la partie pâtisserie dans le boulanger participer
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quel sujet en abordant pâtisserie dans cette formation de boulanger petit si alors bien sur deux types de
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pâtisserie de boulanger pacifique plus donc un fond blanc juive a plutôt travailler ce qui est je sèche
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eh bien je ne sais quoi des pièces et j'ai cessé tout les produits qui ose dire de plus en jours si le
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eh bien on connait peut etre les coquin ou bien les les sablé ou les produits comme ça ou des petits québec
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donc la plus travaillent dans ce domaine la et puis peut
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être les pâtisserie journalière style 2000 feuilles les éclairs et cetera
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et puis selon les entreprises boléo verdi pâtisserie beaucoup plus sophistiqué
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donc en travaillant autour des moussons crié haut et de tous ses
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produits en peau de saison là sur ce qu'il faut faire attention et bien la saison lors de la confection dijon pâtisserie
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alors on a on sort de défaite de taxation enfin avec la confiserie
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y'a des périodes de le passer tout les jours ya pas de la période plus faste que l'autre
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alors qu'ils ont fait un petit peu plus de temps sur l'hiver en
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indiquant son bras plus hiver mais la partie estival c'est beaucoup plus de 108
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jens devra des parties 5 questions gamma prenez alors on a
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vu dans le film de présentation qui vous a été montré
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issue je vous rappelle d'une série de 10 épisodes accessible sur youtube qui s'appelle les apprentis le banquet de leur vie
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qui a réuni tous les métiers de bouche pour un projet formidable et on a vu
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qu'on fait aussi du salaire en fait pas que du sucre et en boulangerie pâtisserie
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un organe bien grandi un candidat lors de son
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dirigeant du parti créateur beaucoup d'entreprises sont fondées ça
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un des différentes sources affecté salé soit légumes brièvement de
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pour proposer un quelque chose aux gens de différences dating alors on va aborder
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un peu plus spécifiquement le métier de pâtisserie confiseurs on vous propose pour cette occasion
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le clip présentant le métier de praticiens confiseurs
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issue je vous rappelle du film les apprentis le
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métier de banquier de leur vie accessible sur youtube
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je demanderai donc hellénique d'envoyer la vidéo bonetto serge
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voilà donc les peurs ô combien appétissant et on a bien vu là la différence
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de finition donc survient peu de pas
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trop méticuleuse qu'on aime les choses un peu
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on va dire avec souplesse on sera plutôt boulanger petit scission des prix scission même
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la finesse si on a si on aime les petits détails pacifié confiseurs celle pis oui
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merci beaucoup isabelle de cette réponse ô combien enrichissante pour
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notre conversation là franchement un vous êtes plutôt praticiens alors
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les dangers à aller vers l'automaticité baptisée office dans les mêmes boulanger
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mais c'est vrai que pour le bâti si confiseurs c'est que quand on lui demandait plutôt calme par ce qui fait des gestes plutôt précis
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coverdale or nos jeunes centre à propos du chocolat c'est déjà ce que sont très précis c'est donc pas du
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tout faire dans la précipitation hausse de la plupart du temps
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mon jeu sont plutôt de tempérament calme et puis méticuleuse aussi
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alors en activité diapo récapitulons le métier de pâte ici
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et de confusion on va vous les présenter pour avoir un
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un an visuelles un petit peu chez ses qualités donc ce travail calculer préparer des ingrédients
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confectionner des fonds de pâtisserie préparer décret mal on a
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vu à tout à l'heure associés gâteau magnifiquement léger délicieux
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fabriquer divers produits les tours tt les gâteaux les biscuits
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c'est tout ça et c'est pas tres difficile cette question qu'on entend souvent dans les salons mais comment faire pour pas toujours tout manger
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lors de cette tout manger les fondateurs ont coûté passé indispensable au métier on doit goûter
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ce que je n'aime pas manger eh bien les programmes et faire ce métier la passer indispensable de
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pour goûter ce qu'on en train de faire de savoir si cette correctement bien peut être assaisonnée dont les produits traiteur
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le savoir si mais lorsqu'il parfait dans le domaine la pâtisserie ou du chocolat donc
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goût des indispensables à la différence entre goûter et manger ou dévorer passer de la grande différence
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dévorer cette science sans commune mesure voilà 7 manger peut être sympa au chocolat pour voir si
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son beau ça sert à rien c'est pas du professionnalisme ça non je crois pas puis il a
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cette concertation par rapport à la prise de poids commandant métier donc c'
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est pour ça qu'on aura toujours des gens d'affaires du sport en plus
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voilà tout ça et bien appétissant on a parlé donc
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du boulanger participer du praticien confiseurs mais aussi de chocolatiers
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on va aller rejoindre nos apprentis qui sont justement en train de préparer des chocolat
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c'est ce qu'on appelle faire mettre en page bonjour
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mademoiselle présentez vous s'il vous plaît je m appel à des
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vous pourrez vous faites quoi là un cas de planning et à la saison
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à mettre en page et puis juste à côté la collection très lent et
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re bonjour aux enquêtes effectuées en formation ou dans le réseau défendit l'accord tua
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des horaires de travail tu peux le dire quels sont les horaires de travail et
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on commence à éviter argentina etc alors les praticiens commence souvent plutôt que les boulangers
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et bien d'un bien peu d'effet dépend n. invalidantes qualifiés
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et commence à 4 heures du matin et en danger et conseillère
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dans un vrai tu finis plus tard un faut bien faire
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seigneur pourquoi avoir choisi le métier de pâtisserie confiseurs chocolatier classique
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paternité qui m'intéresser ici les discussions diffèrent d'équité
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le 30 pages alors en quoi consiste l'action essaie dans d. un autre annie
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duprat et dans ce cas que parmi les volets fait avant lui la cause de leur
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cependant si de rien dit indiana sur vos affaires décèle séquoias lâche
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si tu es un
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bénéficiant déjà connecté mais jean un mélange de chocolat et délais décret décret
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et paris les dons qui avez mentionné cette oui eh bien cette derrière un
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salaires dans un on voit faut faire attention ce que ça fait des pieds à cesser qui alla
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trouver quelqu'un peut être vraiment fait pour régler le problème en l'enlèvement le manche discrètement un vent on
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on soulève un précédent le danger que la première puisse introduire de résister à manger toujours
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elle paraissait dire mère
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dans ce passif il faut inventer des guerres externes et les
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antécédents k dans les livres après vous prendre pour cible près
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on est on est pas trop éclairé où l'amendement n moins par garner
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ça pourrait être là où tu travail j'ai travaillé à la baisse de la session ainsi
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l'accord des horaires sans que les mêmes que rose r. wilson un vrai
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projet a fait la complicité j'ai commencé à cet effet finir un 5 un
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comme j'ai travaillé la pâte essayer j'ai faite et la même question commencer un
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4 un j'ai fait un arrêt ou sinon j'ai commencé à saint camille définissait un
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14 4 à sa propre mais ben ça vous laisse une marge pour
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la journée on allait voir notre boulangère qui est entre intel de préparer et détresse
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bonjour mademoiselle votre prénom lightning bonjour médina
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lancé détresse comme enlacés détresse a précédé
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et détresse a de ça veut dire
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quoi et avec pierre béton quant à elle
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enfin si elle entend mettre combien maximum un enfer et face à créer un sacré par après
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c'est un gros stress
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je parle pas de gros stress hein de par le 13 stations
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le et son làbas alors c'est cela convient à cesser i.
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G8 en tant qu'ont été croisées pour sortir ce magnifique produit donc on voit ici le premier à l'origine
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boulanger va tisser boulangère praticiens pardon tu travailles ou moi
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j'ai travaillé à la cessation and qui acquit un savoir les arènes
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où il b. b pour donner une formation à ceux qui les écoutent ask
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c'est la première question côté ce qu'on travaille cantonné boulanger petit ces liens alors moi j'ai commencé à désert
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faire ici et du matin précis celui d'un lien direct un
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en boulangerie après la pâtisserie anciens r.
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h. sanitaire comment tu gère tes journées commente gestion sommeil
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mer plage commençait désert c'était un peu compliqué hier un
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crédit travail permet un petit peu est ce que je vais dormir
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et après j'ai permet un travail arrive avoir tes copains avec aucune vérité c'est compliqué
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SKS certaines manières on parlait des journées
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c'est pas très possible mes impressions et les tiers
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un effet année c'est la patience la passion alors y'a eu des fautes a fait du langage
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et tu peux libérateur connais pas derrière les masques et des femmes et pas beaucoup changé et agissent également comme
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le vin dernière esquisser un portal derrière un canton à
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travailler cette question et je n'ai pas concentrer le travail
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un organisme tiers la guérison des
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sphères les ait coupé et détournant pourquoi
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avoir choisi boulanger c'est ici et la créativité et sinon j'ai
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oui ben ça petit plus qui nous rassemble tous dans cette cuisine a. sinon
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on aurait fait d'autres métiers c'est pas trop dur de résister un
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monsieur v. làbas @ @ encore par un auteur
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un peu comme les violonistes assez d épaisseur du coup qui font la chaussée devraient faire attention
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alors qu'elle est antipersonnel saint nicolas c'est à cette saison 20 ans surgissent de l'hiver
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alors que quand tu s'essaye à côté passait donc c'est le même temps
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que la très sainte C24 et 5 et l'école dans une adresse
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l'inde et de la famille elvire RLAC àd les marchés
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et pierre à la condition que le chef de quoi
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il a cessé de l. a. légère servait elle fermentation un
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l'intérêt de l'entreprise s'amène à base d'
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un avis doute farine avec eux et avec du miel apport
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7 cc on a beaucoup parlé pendant le confinement à ce que beaucoup de gens se sont mis à faire du pain et ils ont
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tous j'en suis certains se sont rendus compte je pense que vous aussi de la difficulté de faire du pain c'est aussi facile
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il a beaucoup de facteurs à la farine la température et la température air dit lesquelles et si c'
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est un alors on va te laisser travailler qu'estce qu'il reste à faire sur ton petit personnage
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alors je vais les derniers aije fait naître la décoration
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d'accord l'invasion regarde sous la caméra à demain elle
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voilà je décorative à ces postes de réduire ses dira
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9 mais s'exiler à 7 ans que les journaux
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alors fréquents mettait tout le fait qu'apple seulement une affaire je mets et des produits blancs
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un la bonne réponse alors ses parties et donc notre petit personnage
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et là il va être prêtre enfourner qu'en
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mère indigne et donc on sera bien loin koirala anciens agents verra pas fini
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d'asie avance voir tourner du côté du chocolat avec eux notre coeur apprentis
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chocolatière confie j'en ai va arranger ça
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alors qu'estce que tu fais quoi attendre que la caméra reviennent sur notre aval essaie d'avoir travaillé
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marilyn donc avec le pinceau délicatement arrive à servir à quoi s'ce jaune
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c'est pour air et la colère r un panel pour le doré
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mais pour ça qu'on appelle une année or cette bataille les
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montants un sens on comprend enfin ces formidables p. c. du gros sel
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9 essais discret elle dit c'est pourquoi les rayons grêle
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invité pour paris les plus gros quoi
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mais sur la partie regrette un peu déçu par ma ici laisse cristallisé sucre fin
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en fait des petits yeux avec en parler créativité on peut faire des dizaines de changement du chef
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de file ne présentation y'a autant de temps et qui a de canton sujet autant inquiète boulanger
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ces quotas spécialité toi meme t. v. qu'elle produit un danger
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merci bien j'aime tout voilà donc en effet des petites chaussures de ski la marge et dans la neige
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et voilà étudiants faire donc 12 des bijoux et vu l'envoi de
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ces décrets alors tu va recommencer détresse parce que je vois des convois d'images
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comment tu fais détresse on va laisser de préparer et puis
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on va continuer sur la confiserie dans quelques instants avec eux
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notre jeune à alger qui est en train de préparer les moules pour faire une vache en chocolat mais avec des
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les couleurs un peu différente revient jusqu'ici avec la caméra stopper pour convaincre que le roi philippe bientôt
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si tu peux jouer sur les mains d'alger qui est en train de préparer on se demande
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comment les couleurs et défend les couleurs différentes dans les résultats que dans les lapins dans ces autres choses
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voyez qu'on parlait de finesse sans parler de calme de délicatesse en et exactement dans cette situation
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là où vous mettez juste ce qu'il faut le chocolat au lait dans les petits espaces pour obtenir
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à la fin ce type de peuple à ce type de produit
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et ses couleurs là vous allez retrouver sur le chocolat final c'
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est ce qui est en train de faire un agit en ce
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moment et on aura à terme ces types de chocolat que vous dégusté
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chocolat noir vraisemblablement et puis si on a défaut de détente et repose donc sur
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ce qui permet de maintenir le chocolat température autour sur mes idées et malines pardon
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et ce après ça on conçoit bien sur toi prenez des notes mesdames et messieurs
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parce que s'avère facile comme ça mais ça dépend du taux fait répartis comment faire
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l'avancement habituellement très rapidement j'avais fait pareil médecin
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3 a.
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la salle afin que ces compliqué
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à la terre commencent à être vite fait puni parfums
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la pauvreté fessiers type huile vin et fait ses premiers façonner la réapparition
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en plein travail pourquoi ça colle pas presque r et d pour les faits
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701 et sont bien faites apparaître de
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farine l'a. c. s'enferme pas dans les familles
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dans cette affaire n'a pas mais donc prend feu et féliciter puisque si c'était quelqu'un d'autre
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donc les gestes l'a répété 1'000 fois on a fait combien déjà des dans quelques années déjà très aimé adoré lanterne affective adresse
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surtout le dimanche 21 samedi dimanche par hervé depuis vendredi et en faire un sujet lié à l'origine détresse
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non moi j'avais vu que c'était les celtes quoique le maris mouraient ont tué
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sa femme ont été dans l'attente après cette étude accord couper jeu était détresse de feu po
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mais dans la tombe avec la marine et puis c'est venu avec le temps et traditions le dimanche d'avoir des faits saillants
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des jeux précis et des femmes dans les temps antique c'
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est un moment donné s à pas vers d'autres juridique des bases
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et si vous avez j'avais eu sachez plus loin mais cette étude était sur internet
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même si j'ai déjà poser doucement en ramène d'abord on en croit une fois
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on en croit une deuxième fois ensuite hors commande sur le fait d'aller
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doucement du 31 avait cédé après faut pas se voir et à
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précision minergie répétition jamais un produit est identique à l'autre c'est aussi
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ça qui est important dans ce métier là c'est toute des oeuvres uniques
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ouais merci beaucoup mais il l'on comprend que le boulanger travaille de nuit souvent seul
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ça valait allez on va aller du côté des confiseurs il reste encore un peu de temps
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pour regarder le travail de notre jeune apprenti deux 3 la
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troisième année un ères années déjà dans le monde du boulot
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donc on a commencé à mettre les couleurs à l'intérieur du moule et
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c'est ce qu'on va pouvoir commencer qu'on peut commencer déjà à faire à l'pour montrer comment ça se passe
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c'est à partir d'assassins savaient 30 après c'est quoi chocolat k qui est mis de l'an 7 de la couverture
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et
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t o u s i un de
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ses caractéristiques spécifiques à un prêt emprunt ya pas assez
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notre âme
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b un b et b
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un élément
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et donc ça c'est la première cause pour être sûr
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que tout était bien remplie caché du maire et avoir à gérer
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et là j'ai pas deirdre quant à eux tu sais plus ou moins la quantité que jamais de
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chocolat où j'ai jamais exactement le même pour ces
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sommets au metteur au point qu'on voit donc la
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faudra faire pareil avec sulla suppose des tâches de même que ça va pas
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vous voyez le produit elle a pris du temps déjà pour le lait les couleurs alors servent à fond les
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achats marche pour les lapins ça marche pour les jeux ça marche pour tout il faut avoir le logo moule
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c'est du plastique ça fait verser par ailleurs pas assez productif l'on sait pas des trucs antidérapant ça
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ce p. c. à la
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pour faire cesser point PVC était simple
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alors oui à la tête comme etchecolaz puisque c'est ça qui intéresse les gens ne peut pas remplir complètement chocolat se serait pas
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dire et pascale maret et b et b va rester beaucoup de
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RLRC pas bien ma 4 des moules ça casse
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aussi alors qu'il se conforme à la l. s. et prêt à très haut
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un let a et b et
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fait de la sculpture en fait un ou l'heure de plâtre ivre même boulot
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quasiment simplement c'est vachement moins dont le plâtre pour ceux qui ont essayé avant alors
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on a nettoyer nos deux parties du moule pendant ce temps
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la rose continuent de faire 130 pages avec sa petite fourchette
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avec ma remarque sur les pieds ont fonctionné un petit peu moins mais
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alors cet accès moins bons mais cessait moins joli quand tu achète comme s'il avait à pied d'escargot audessous
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et puis avec qui il faut fait défaut et ferme qui décoration dessus en dans un petit 0 un
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face à ces 3 pages à la main et enlever si matin guyanais machines qu'ils font ça
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très bien et qui font que la qualité d'aussi bonnes mais à la base on apprend comme ça
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avec cette machine exceptionnelle croyez pas que c'est si facile que ça parce
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qu'il faut la montée d'abord à 30 degrés leur monter leurs descendants
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si nous avait pas chocolat brillant j'ai vraiment tout un art de tempérer essayèrent met à parler de ce code un
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pas encore un tu ferme avant permet et 21
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ces parties eh bien prenez un appareil d'attendre que ça sèche dans
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elle a commencé a déjà été il a commencé mais ça c'est vitale
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à cette affaire c on voit ses volailles
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à tampere en périphérie des proches ou plus tempéré
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un l'armée d'acteurs alors on voit déjà le métier général je
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rappelle qu'on aura comme objectif final de réaliser cette jolie petite vache
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mais en temps mais dépasse
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c'est un point 3 et 21
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mais sinon ça fait déjà affiché par vos clients maternelle et passe à la partie et peut également voilà
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un commentaire messieurs derrière tout se passe bien messieurs dames voir remarque
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la suède en faisait pas de bonnes notes après mes
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dans un même suite au défaut du chocolat tu fais un fait assez rare mais ici on a un tueur beaucoup
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d'amis concurrents d'ici à l'avenir s'imagine pas
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des commandes spéciales à tu pourrais faire des trucs un
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les prémices qui vient alors on avait ou magique alors on va commencer à remplir l'accroche pas là
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et seulement dans le temps faute partout hein oui
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alors on embrasse pour amener le show duban
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eviter casseroles tombe
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qui sait du chocolat au lait au chocolat noir là un accord aisée
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jusqu'au
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pascal bah tu remplis complétant vaillant et le climat those
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un petit procède comme assiette sont vides c'est juste
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3 let a à un essai vendus au point a.
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appel à la suite du
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c'est plus qu'un marteau qu'il faut pour location après donc laquelle a attiré
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spa tout d'un un mois je me disais supérieure de nora un max de chocolat
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en ville rail et vous étant trop vite entre police et de la matière
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cette année
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entré à la
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à quoi il faut que l'on a le tout chocolat et vendeurs vient après un an arrivent làbas dit d'en apprendre
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des trucs formidable merci à toutes les villes et chocolat partout c
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normal avant on a droit se salir les taux d'inté res
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néanmoins j'ai fait un camping mais oui on a vu le travail terminé ici
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de nos petits personnages qui vont passer au four plut tard alors on a pas
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pu faire de cuisson lorsque vous douter dès qu'on a pas le temps de
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un peu comme les livres des séries télé a donc on présente le produit avant et de produits après ce sont ces magnifiques très stable
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on va passer aux questions réponses immunitaires on va se remettre en place avec nos
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intervenants pour 1'009 oeil pour nous permettre de répondre aux éventuelles questions d.
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les internautes et autres spectateurs de secouer binaire je vais
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mettre entre vous bonjour isabelle ça va vite à l'
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heure oui ça merci beaucoup alors yannick généraux comme on disait dans le temps et ce qu'on a des questions
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oui tout à fait manu nous avons première question de laurence qui nous demande s'il faut
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beaucoup de patience pour devenir boulanger patience estce que la patience etune qualité qui veut répondre aux questions
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oui c'est toujours une bonne qualité dans le sens où
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il faut aussi bas sans laisser lever le poing tôt mais surtout de la
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la rapidité en boulangerie et ont un
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on a vraiment produire rapidement et puis
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c'est pas comme la confiserie où ces flux tronqué
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les mouvements dans les plus précis plus exact en boulangerie on travaille
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plus rapidement précisément quand même est un peu plus productif en parlant
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de patience et font malgré tout attendre quelqu'un lève tout bêtement
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alors généralement à tampa etats en arrière par lever comme ça devrait se faire sans arrière on fait autre chose dans
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à toutes les parts lève tout en choses d'où l'estimation rapidité
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en fait plein de choses sur un support sur leurs copains mais en fait
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peu de choses en même temps en même temps et aura par là
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les puissants suivante où va la chose dans fort l'esprit clair et vif
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oui lorsqu'on a toujours eux trois quatre cinq produits qui se prépare à des étapes
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différentes sont en train de faire le pas avec un produit en produit en outre un
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devis détaillé et on va laisser reposer en façonnant nos produits et ensuite on va laisser
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se produit de côté pour qui l'avait puis on va vous fournir nos produits k
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qui étaient en attente dont ont fait la part aussi avoir un agent produits qui entraîne le VIS pour l'étude on pourrait déjà
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je peux ont façonné et ça donc on a toujours plusieurs produits et puis on a plusieurs choses en même temps avant sa classe
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la passion si je reviens sur ce mode patience 16 c'est compliqué à parler patience parce que
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dans le travail à faire partager tant de passion et on a parlé rose et disons les
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sa disposant d'un esprit clair c'est pour ça que valentin produisait je peux
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pas faire la fête le soir qui ont eu directement commencer devraient travailler c'est impossible
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c'est vraiment être concentre dans son travail évoluer l'esprit clair par ce qu'il faut y'aller
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et puis encore atil fournet eux et les perdu pour la journée
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en fait passant sa militant jouera envoi vos visages enfin autre question
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oui alors estce que quelqu'un parmi vous reprendre la parole je vous vois un petit peu plus alors on a des noms avis nora
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alors à la paroisse estime pas question dans cet examen ça vous a plu ça va
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dans cette vie à ce que véronique vous avez trouvé des réponses à vos questions pour l'instant
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oui
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on pourrait juste savoir s'il existait mais k. l. un
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ou à l'ère meiji en suisse romande intéressés par la loi en tissage
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alors tout à fait la question a très bien y'a pas d'école en suisse
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romande et ni en suisse c'est tout se passe par la voie de l'apprentissage le premier
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objectif c'est un apprenti trouvent une place de travail c'estàdire un patron
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qui après un langage et du moment qui signe le contrat il est engagé
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à l'école donc son nom figurera sur les listes de l'école
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ah ça fait rebondir sur un sujet qu'on a oublié d'aborder tout à
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l'heure c'est la continuité après cc qui peut répondre pour 7
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possibilité de continuer car brevet fédéral ou de maîtrise oui bon premièrement que la presse savent comment isabelle ladite alors on
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peut faire passage soldats boulanger à composer le conduisirent boulangerie
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ou bien sûr après eh bien on peut passer chez cuisinier
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on a pas seulement d'apprentis passy confiseurs même boulanger qui passant cuisine parents davidoff encore deux ans plus
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on a quelqu'un qui par son boucherie sans idéologie passant boucherie et
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autrement et bien sûr on peut rejoindre et bien une école d'ingénieur
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c'est tout à fait possible de faire servir bien sûr après avoir bu supérieur qu'un brevet fédéral et
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pourquoi pas et bien maîtrise fédérale donc boisé déjeuner à l'école où il soit que le mot ingénieur
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ingénieur en boulangerie pâtisserie confiserie ce coin ingénieur en boulangerie penser quelqu'un qui va travailler au niveau de
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l'industrie bien sûr ces outils vous peut dans un laboratoire de boulanger mais qui vont peut être développé
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et bien des pas ou des biscuits ou d du chocolat au niveau industriel et surtout
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ses conclusions si des bonbons etc les chinois etc semble donc on passera à la procédure confiseur
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donc c'est une première étape véronique cette formation qui ensuite ouvre toutes les portes des écoles puisque social
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chez eux office aussi de passes pour entrer euxmêmes au gymnase oui alors ça fait long feu affréteurs
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accéder au gymnase nous on a pu pro
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lle aussi proposé dans nos métiers peu de gens
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on a peu de candidat se présente pas ce qu'il faut savoir
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que la nature pro intégré et ben c'est très compliqué en a.
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deux jours des cols à plus de 3 jours seulement de
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formation pratique c'estàdire pour acquérir la dextérité c'est compliqué
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mais cette possibilité pour quelqu'un qui et qui aime l'école il faut savoir qu'il aura les cours
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traditionnel apprendre comment notre apprenti de la technologie et l'
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économie entreprises artisanales la création mais il aura encore toutes les
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les branches scolaires ont plus avec eux le la
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comptabilité les langues tout ça pour avoir de maturité
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ou alors il fait maturité prône une année après le niveau scolaire de base pour rentrer
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chez eux comme formation en apprentissage boulanger faites ici et qu'il faut niveau particulier
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vous loger praticiens ya pas de niveaux le niveau s'est trouvé
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un patron qui nous engage et la motivation un base si il va
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de toute façon 5 semaines de stage j'ai pas motiver le patron
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engagera pas cessé de i'autre question pour eux d'où peut être
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physiquement n'ayez pas peur à orléans un écran entre nos risquerait en effet ce qu'on a répondu à votre question
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elle n'ait jamais une contrainte pour les grands professionnels un don
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à un apprentissage hein et ouestfrance
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semblait elle parlait confessionnelles en suisse romande
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allons allemand ou pour le canton de Vaud tout les apprentis ont été accueillis à l'école professionnelle à l'autre qui se trouve à l'avant
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enfin la salle de sport de pierre ier ca aurait essayé face à angers environ un jour
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de cours par semaine et puis cette journée de cours et les diviser o. O5 périodes technique
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3 périodes des biens de culture générale n périodes sport par semaine
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à ainsi voilà véronique autres questions gex et c'est sympa aussi
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de parler entre nous comme ça va mais les américains pas question
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à ce que je dois avoir dérangé galaxy tab à cette
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mais cette fois la galaxy tab ça va pas question appelé
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nan bordage arrêtez vous torturer un voisin qui se tient
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à ses côtés mais aussi en eux un caisson his or
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her les horaires de l'école seulement à l'école professionnelle oui un oui alors les horaires de l'école professionnelle
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alors à l'école ya deux qu'on peut soit commencer le matin à 8 heures et puis on termine l'aprèsmidi
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à 16 heures on commence à 8 heures et demie le matin et on finit à 16 h 30 à l'école
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ce qui a deux entrées pour qu'on puisse avoir vraiment le tout les hautes écoles donc deux horreur
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merci mais rien d'autre question peut être un
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nous
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et dans l'enceinte bonjour là où nous c. vous êtes donc vous
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savez nos dossiers vous dans d'autres questions il peut être se sur le capteur
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oui tout à fait et nous n'avons nous avons encore dit question peut être allongé qui peuvent pour
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nos amis donc une première question de laurent sans qu'aucune
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demande en apprentissage nous devons encore étudier peut être quelles branches
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qu'il répond alors à l'école professionnelle viendra
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par semaine deux périodes de vacances amine autour étudiées
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l'artisanat puis la technologie alimentaire c'estàdire au dépôt alors la première année certes comme tout ce qui au niveau hygiène
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après tout si au niveau sécurité après bien sur tout le
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côté alimentation ensuite on entrera dans la connaissance des différents ingrédients
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au deuxième année on ait plus d'eau la connaissance des techniques de fabrication
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et en troisième année comment créer son ministère avait décrit tout alors et bien au sein de l'orientation professionnelle dite soit peu
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confuse on va faire plus grande qui sera le sucre chocolat et puis vous les boulangers plus qui va toujours niveau la farine
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ensuite parce mania également une période d'économie et donc du calcul professionnel
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et puis rendront mange également qui ex après la création
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ou au rôle des apprentis ont leur apprendre à dessiner
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on a alors légalement à décorer de chocolat rapide est capable de créer des les décors donc assez bon niveau technique
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et ensuite après bien sûr via 3 périodes de culture générale comme dans toutes les écoles et puis
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le genou contre la montre notion de profonds du sport pour qu'ils ont condamné 2 fois par semaine
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et à des langues non dollars dont je m'en
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suis bâtisse confiserie appât longue à la majorité des serait à
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à un pad allemand pas d'anglais james chose yannick autres questions
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bien sûr rien nous demande quel est le salaire d'un professionnel sorties d'apprentissage je
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suis embauché chez un patron un élément premier
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salaire le premièrement la question à christian
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alors ça sera 4'000 francs brut pour eux la société donc des salaires reconnu la
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nécessité ces conventions collectives de travail c'estàdire que toutes les entreprises doivent appliquer au minimum ce salaire
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du moment que la personne enfin le CFC de boulanger partition confiseurs ça
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sera un salaire minimum de 4'000 ont donc ça fait 3'007 net voilà
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voilà de quoi de quoi se faire des jolies petites soirées dans
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cette avec sac partir aux seychelles mais cet abord début autres questions égalitaire
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bien sûr méline demander ce qu'en pâtisserie confiserie ont fait du salé
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alors on a parlé tout à l'heure pâtisserie confiserie y'en a parlé en boulangerie pâtisserie cette même fin
00:47:10
1'000 bourses bonne partie du boulot oui la dont pâtisserie confiserie
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le traiteur et à peu près de 30% du 7 celleslà
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en gros 30% et bien de traiteur 30% et bien pâtisserie hier que 30% également deux
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de chocolat et sucre donc la partie traiteur somme gros boulot
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donc lui aussi du traiteur sont deux exemples afin de brossage à
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sec hors du traiteur ce que pour vous sont peut être clair ben ça consiste en quoi faire du traiteur alors le traiteur
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bah bien sûr ça passe parler sans louise les canapé détermine
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des pathé des sols la viande et plein tarif et praticien
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je sais pas boucher oui en fait par boucher mais cette partie
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traiterai elle fait partie intégrante du métier d'information du bâti confiseur
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bordeaux toutes les boutiques effectivement voir trouver des articles salée en passant par tout ce qui
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touche les apéritifs de mariages anniversaires etc pour que la partie traitant ces 30% des métiers
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et la pièce montée ces 9 et de moins en moins mais c'est beau les pièces montées autres questions humanitaires
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voilà je vais coupé de questions flanc deux aura et de
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jouer le jeu se demande qui a beaucoup de pertes de marchandises
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lors des ventes et les oreilles se demande si vous ratez
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confiserie ou fini tel alors d'abord la perte de la marchandise
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l'ajustement enseigner c'est pour ça qu'on vous forme wifi on
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essaye si possible votre perte malgré que pardon par contre maintes affaires d'etat
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tags walmart mais on essaye effectivement que les produits sont pas raté bien
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sûr que les produits frais pas parfaite souvent placé consommée par le personnel donc
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il peut arriver qu'on ait raté quelque chose on a consommé si vraiment le produit consommable sans donner plus loin
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et on la chose que par sa montre plus avec des associations
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caritatives ou les produits non vendus sont offerts et la deuxième question cétait
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lorsque que si vous rating confiserie ou fini telle
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action rate abondante alors si par hasard on avait raté battouta
00:49:00
leur handicap un moulage si par hasard il était pas bon repas dont on a le bon nombre de refonder recommencer
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ce qui pas du tout le cas des bonbons au chocolat ont peu ou pas du tout dire commencé
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dans la c. R100% ça peut comme le pain célébrer les 20 il finit à i'fainéant
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ans j'ai entendu recherche element ideas para vendu à vos questions et militaires
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bien sur une question de stéphanie quelle qualité futile pour faire boulanger participer
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les qualités pour être un bond boulanger praticiens ont abordé plus ou moins sujet tout à l'heure
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créativité patients quelques mois santé quelqu'un qui en bonne condition physique
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quelqu'un qui et motiver quelqu'un qui eux envie d'aller de l'avant
00:49:41
et ça c'est des conditions primordiales pour le boulanger passer quelque peu au système attend
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parce qu'effectivement c'est pas non plus donner de port bat son réveil à deux ou 3 ans de la thérapie est capable de soulever
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mais par contre en formation c'est toujours en pourtant pas faire que ça ca tout les jeunes via
00:49:55
l'écologie encouragea fait partie de faire du sport faire partie de fanfare qui tient au sport art ça
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le sport oui faire deux de la fanfare faire de la chorale fin
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d'année avec un effet de la fanfare city travail des syndicats qui
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doit les faire le cancer et bien je pense qu'a toujours moyen de s'arranger avec un patron parce que si on jeûner motivée
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berocca soucieux patron lui donner congé cotisations concerne u elles troublent lesquels rédaction particulière
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et ça c'est lui aussi des apprentis font partie des pompiers donc effectivement que des exercices
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particulier vend les apprentis rossi congé produit aux pompiers rester complètement normal oui on
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vous demande pas sacrifier votre vie pour faire le métier un aider l'accord
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j'espère qu'on a répondu à cette question et avec
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une question d'hellemmes peutêtre en v. p. pour faire boulanger participer
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on aborde des sujets tout alors ya pas de critères particuliers agression dans la patrie
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terrestre qui culière on peut trouver j'ai dans un du moment qu'on ait
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lorsque vous voyez des jeunes qui s'empare scolaire qui et qui fondait
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dénote exécrable à l'école parce simplement et dixième passe qui font
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ce qu'il faut c'est que le genou dilemmes et les passions et s'il aime le
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métier et ben je suis persuadé que ces notes
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scolaires suivront sa passion et son envie de d'apprendre
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c'est l'avantage de l'apprentissage vous avez concrètement en application de ce que vous apprenez
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c'est pas de la théorie à pythagore que vous avez jamais utilisé là ce que vous apprenez vous l'appliquer directement
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chez votre formateur la semaine d'après yannick encore une question il résultant
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oui il nous reste quelques minutes bien sûr j'ai une excellente question deux aura acquis
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se demande s'il ya des élèves qui ouvrent leur propre qui ouvrent leur propre boulangerie pâtisserie
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et ce que vous avez eu des élèves qui ont ouvert leurs propres plongeur serait déjà la réponse mais oui bien sûr la plus dans
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o. c. génial de voir des apprentis clos vers l'europe l'opprobre boutique vous
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bien que l'on dit mais qui sont aujourd'hui responsable de laboratoire boulangerie pâtisserie confiserie
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et pourquoi pas certains qu'il dénonçait en dos avec les anciens collègues de
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la danse à la production de mes collègues en tout cas produisent juste génial
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pas oublier qu'on a aussi des concours des championnats suisses des championnats du monde et la suisse et récemment briller
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oui complètement donc chaque année au ont organisé des concours que ce soit au niveau actuellement d'un concours vaudois
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irak au courant des confusions qui va se dérouler effective au mois de septembre et on a également au modo
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à sauver la suisse qui sont organisés ont la chance de canton Vaud certains cantons qui a des excellents apprentis
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à savoir que savent présente l'excellence du travail et que certains bas après avoir reçu leur c.
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v gagner différents concours obtenu leur cf c.
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même parfois passèrent brevet fédéral ouvrent leur propre établissement yannick
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encore une question d'amélie qui se demandent s'il faut dessiner ce qu'il faut être fort en arts visuels
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et ce qu'il faut d'abord dessin en arts visuels pour faire ce métier qui
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répand alors les apprentis on leur apprend à dessiner donc ils vont apprendre des choses bien précis
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au début de la première année vont apprendre à faire des vignerons au chocolat et vont apprendre à
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faire des boucles au chocolat petit tapis roulant apprendre à dessiner mais au local photon très bons dessinateur
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on savait que cela personnel maîtrise de dessins ou la 3 D7 ans plus tôt métier bien entendu
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surtout bien corriger l'orthographe quand vous écrivez des noms ou des phrases sur
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un bateau de ce que sait se faire toucher ou la moment autre question
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alexandre un alexandra donc qui se demandent comment se passent l'examen de fin d'année le
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fin de l'apprentissage comment se passent un examen de fin d'apprentissage peut être isabelle
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l'examen de son apprentissage est partie théorique issu généralement à l'école ou
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partie examen oral partie examen écrit ensuite à l'examen pratique qui se fait dans l'entreprise formatrice
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il se passe sur deux jours le premier jour en inde 1'000 jours d'examen oui aucune mise en place
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et le deuxième jour comme journée de travail dans les 8 heures examen durant tout l'examen pratique 12 heures
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vous avez deux experts qui vient expertiser les produits que vous
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faites votre examen et produits sont définis en font l'apprenti choisi
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unissent de produits qui fournit aux experts et les experts choisissent d'austin liste de produits qu'estce qui sera fait à l'examen
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et en gros les mois avant le chercher on s'entraîne à faire ce qu'on a choisi pour être au top au moment du chercher
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valence entraîne déjà depuis le début de l'information finalement après un passage de recettes qui doit être fait pendant
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toute la durée de la formation et se classe à accepter utilisé pour passer l'examen pratique
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page personnel était très clair mais l'examen pratique ces sur deux jours et l'examen théorique
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les amateurs hissé sur eux avec ce qu'il paraît que professionnel scellés
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ont plusieurs jours ou ya ne folle la technologie une fois également i à
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l'économie et aussi de l'oral rôle questionne également dos tout ce
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qui aura le au niveau des connaissances professionnelles ayant également un examen de création
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voilà j'espère qu'on a répondu à vos questions on va regarder nos apprentis qui termine
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gentiment leurs représentations avec rose MJM aileen
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qui a terminé ses 13 tranquille quand la particulière elle aurait reculé dors pas non plus la
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future politique émanant des plaques avant d'aller s'occuper sa après une dernière question peut être
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oui mais ils étaient très intéressés par ce concept de concours et de championnat suisse cantonaux
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et se demander ce qu'on pourrait suivre quelque part ces concours alors et ce qui a moyens
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de suivre ces concours peut être pas sur internet à ceux qui sont pas son pas filmer mais
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oui le concours oeufs produits conduisant donc représente effectivement on peut ce championnat sur
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eux internet glisser sur 3 toutefois de relever jeune trait d'union visant 3 ch
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et bien sûr vidéo lignée à pas mal de présentation et pendant le déroulement du concours qu'aura lieu le 25
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septembre eh bien cette année beurre de nouveaux comme les dernières bien en proie suit ce concours en ligne directement sur internet
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à savoir quand on parle de vrais oeuvres d'art en chocolat ou en sucre il
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important si vous avez l'occasion et on sait que des fois sur les réseaux sociaux
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autour de ces fameuses pâtisserie qui ressemble exactement à ce que ce n'est pas et qui en fait ce
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sont des gâteaux sincérité hier et autres et autres trucs mais attention comme le concours ses honoraires du métier exé
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selon les la pièce montée d. du métier mais c'est pas du tout ce que je dois faire délai pas
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ça vaut vraiment faire attention c'est vraiment il faut de la poudre aux yeux donc c'est le concours c'est vrai bonne
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finalité et savoir de la vie de tout les jours dans la boîte boulangerie pâtisserie comme confuse et c'est pas du tout les concours
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ça vaut vraiment faire très attention à pas mal de gens qui sont déçus en oui je vais faire des pièces montées
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en chocolat en sucre ou pas mais ça c'est peut être à la fois la procession nos coeurs car au départ
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et puis tout à son entrée dans son travail du quotidien chez le boulanger tu fais du pain
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et seulement pour les mariages éventuellement des pièces spéciales des biens social c'est assez rare presque
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en fait si un dommage dans l'empire spéciale il nous faut tellement d'heures pour les faire que c'est pratiquement
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abordables et d'autant plus que 7 ou à des produits
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périssables donc personne pourrait mettre le prix que vos pièces montées
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alors oui on va faire pour des mariages 0 un grand mariage tout bassin
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sa présentera bientôt la marchandise ont jamais vendre lapidation pris quelques autres frais port
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quel parent essentielle pour conclure saab auquel vous pourriez faire vous même à la personne que vous connaissez et
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qui va se marier voulait fabriquer chez vous avec votre
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talent vos propres pièces montées autre sculpture en sucre en chocolat
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7 séance ordinaire s'achève en vous remercions d'avoir été avec nous aujourd'hui j'espère qu'on a répondu
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aux questions qu'on vous a donné envie de faire partie de ce corps aux formidables des métiers de bouche
Conference Program
Métiers de la Cuisine
April 24, 2021 · 10 a.m.
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Boulangerie - Pâtisserie
April 24, 2021 · 11 a.m.
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Boucherie Charcuterie
April 24, 2021 · 1 p.m.
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