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Métiers de la Cuisine
Saturday, April 24, 2021 · 10 a.m. · 54m 01s
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mesdames et messieurs bonjour bienvenue à tout est sur cette première présentation
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et binaire de la journée concernant les métiers de bouche nous allons
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aborder le sujet des métiers de la cuisine de métiers sont présentés aujourd'hui
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le métier de cuisinier et le métier de spécialistes en restauration système vous en saurez un peu plus
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à la fin de cette heure pour commencer je vous présente nos
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intervenants nous avons madame cindy du mari qui eux commissaire d'apprentissage
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à sa gauche que daniel via mon responsable roman de la promotion de la relève
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juste à côté le souriant on voit que ces derrière le masque le souriant patrick
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eriser mais qui est le formateur professionnel celui qui vous accueille dans ses locaux ici appui
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avant de commencer quoiqu'il en soit je vous propose de découvrir
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en quelques images le métier de cuisiniers avec ce clip de présentation
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voilà un vous avez vu ce qui peut issu d'une série qu'on peut encore
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trouver sur youtube si ça vous intéresse qui s'appelle les apprentis le banquet de leur vie
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un documentaire en 10 épisodes de d'une douzaine de 1'008 je vous invite à le regarder
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sur youtube pour en savoir plus sur cette belle aventure qui a couvert tout les métiers de bouche
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qui sont intervenus pour un banquet gigantesque alors on va parler cuisine avec jury zen bonjour monsieur dizaine de jours
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alors comment la vue sur ce type de présentation un cuisinier a beaucoup de tâches à
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faire principalement la préparation et l'arrangement des mais voilà c'est sa première chose élaborées
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d la des menus et puis on
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mettant eux beaucoup de d'hygiène de techniques
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eux ce qui est très important et puis à la on touche beaucoup de partis ont toutes les
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parties ou on prépare des légumes on prépare
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de l'avion on prépare du poisson de la pâtisserie
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et puis on va s'orienter un petit peu etre que je suis plus poisson viande ou pâtisserie selon ses propres goûts
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qui a d'ailleurs dans les grands hôtels via des partis avec des chefs de partis qui font par exemple comme le garde
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manger la cuisine froide où le chef protecteur de sherpa premier chef
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dossier ou chez votre métier qui fait des légumes et chaque participant
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allant dans le brigadier 7 dans les dans les grandes cuisines donc chacun très trouve sa spécialité
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ce qu'on peut résumer que cuisinier est un généraliste de la cuisine que le boucher
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le petit sied état spécialiste de la matière carnet où la boulangerie le cuisinier touche à tout
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sa juste part de revenus ben on mange la viande du poisson oeufs le défaire
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fait partie intégrante d'un menu donc on est un petit peu de tout ça
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alors on a vu déjà pour eux la partie dixième qui était très important
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à verser làdessus déterminée eclipse et même les premières choses qu'on apprend formation
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voilà la cuisine c'est pas seulement eux faire à manger il ya beaucoup de nettoyage des plus sage de légumes
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faites attention parce que quand on regarde et séries à la télé ya que les bons côtés
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mais la plongée pour la faire balayer le sol nettoyer les fourneaux
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comme vous verrez après au fourneau qui reduit et c ce qui fait plaisir de
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faire à manger sur des sur des dépens travail qui sont eux extrêmement propre et désaffectées
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d'ailleurs la plupart des grandes cuisines maintenant sont ouvertes donc là aussi l'obligation d'avoir une présentation parfaite
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merci pour ces quelques détails nous irons viendront tout à l'heure maintenant je vous invite à parler de la formation en ellemême
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et de comment on devient un cuisinier quelles sont les qualités qu'
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il faut pour exercer ce métier les contraintes physiques daniel quelques mots
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d'ailleurs c'est déjà un métier passion cette baisse est un métier pour lequel il faut être passionné moi j'aime bien dire
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que pour exercer ce métier il faut déjà être gourmand passive au goûter il faut tester un petit peu ce qu'on va préparer
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on peut mettre en avant sa créativité également par rapport aux décorations à l'adressage des plats on va le voir tout à l'heure
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mais également par rapport à certaines recettes à certains book on peut essayer de mettre en avant sur des plats
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ce sont des métiers aussi qui nécessitent une bonne forme physique puisse convaincre tout le temps de boue
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travailler avec des objets qui peuvent être lourd certaines casseroles etc
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et puis c'est aussi un métier dans lequel on peut découvrir le monde ça c'est quelque chose d'intéressant
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les voyages par exemple c'est un métier qui permet de changer
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d'endroit de lieu de découvrir tout un tas d'horizons différents
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alors le monde de la cuisine c'est pas seulement les grandes
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brigade avec eux les griefs b autre entre métiers mais c'est aussi
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les petites structures mais c'est aussi la cuisine en un système commun un hôpital un hôtel
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comment ça se passe à ce niveau là madame le
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pen oui à l'arrière divers sa catégorie disons de cuisine en
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par des grands hôtels des petits hôtels après la brasserie traditional
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des restaurants spécifiques voilà après commande et la restauration de collectivités
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finalement assez plus dans les hélas les hôpitaux dans les cantines décale
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par exemple dans les lois les universités ou des choses comme ça
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question qui revient souvent lors du salon des métiers qui n'a malheureusement pas eu lieu cette année
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je vous avec vous sur internet aujourd'hui ça concerne des horaires de
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travail qui sont spécifiques justement en fonction de la branche sur laquelle on exerce
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oui tout à fait à l'affaire et que comme des vers une eau faites avant pour un été patient
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et pour amener la cuisine pour pouvoir aller dans ces
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métiers et c'est vrai que les arrêtant des fois contraignant
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on va travailler le weekend ont travaillé jour férié en travaille le soir en travail défend coupé
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un horaire coupé dans cet à dire qu'on arrive le matin en fait le service des mises en parle
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aprèsmidi se reposa antipater aura bien le soir donc leurs
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actes et des arts et des fois acquis qui sentent un
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facile nés à adresser un étalement
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passionnant et magnifique on les accepte finalement
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mais après chacun des lois aussi eux qui sont spécifiques pour notre
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métier on va pas faire non plus des 15 heures par jour un
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de toute manière tout métier a ses avantages et ses contraintes quelqu'il soit alors on continue avec
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elle c'est aussi le sujet économique je pense
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peut être daniel pour répondre ou signés par rapport à
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quel est le revenu d'un apprenti en première année deuxième année comment ça se passe la formation
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à la face avantage c'est vrai que la première année 1940 francs en parlant brute
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l'insee première n 940 deuxième année 1'201 et troisième année 1'004 en fait pas
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ça doit faire briller les yeux derrière les grands de ce canton cède aux apprentissages sont beaucoup moins bien rémunérés
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tout à fait mais par contre c'est pas parce que dans la branche aînée particulièrement gentil avec les apprentis qu'on a ses salaires
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mais dans notre branche les apprentis dès les premiers jours de travail on
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va les mettre directement travail vont pas être là pour observer pendant un mois
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on va tout de suite les mettre au travail adresser des assiettes laver des salariés et cetera
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souvent ces apprentis vont également être sur place pendant les heures de repas
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de midi donc ce sont des jeunes qui vont manger dans l'entreprise
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et aussi petite retenue sur le salaire donc c'est la raison principale aussi pour laquelle ces salaires sont un peu plus élevé
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que dans d'autres branches ça il faut dire aussi et surtout sans rapport avec les contraintes de temps comme on abordait précédemment
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qu'estce qu'on pourrait dire encore sur ce métier de cuisinier et le niveau
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scolaire ce qu'il est bien évident qu'il faut avoir tout de même des bases
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qui sont importantes en cuisine philippe patrick parlant puisque tu on dirait
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par rapport à sa les bases scolaire de calcul déjà première chose
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des règles de 3 mais on leur voix à l'école autrement le niveau
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un niveau universitaire a fait c'est un apprentissage avec un CFC
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donc niveau fait effet et par un bac baccalauréat par exemple
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à l'école la le p. m. i font bien accompagner pourra donc pour eux
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pour le pour les amener à bon port et puis voilà pour le pour le scolaire
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en fait si on suit bien les cours si on arrive à eux plus ici ce qu'on dispense ici
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en principe il ya pas trop de problème fait pas en fait par un médecin ou on a 60% déchets
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alors à savoir que les cours eux sont donnés à l'ecole professionnelle de montreux
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qui vous accueillera pour cette formation et c'est la quasitotalité de la formation
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des métiers de bouche à savoir aussi qu'il ya comme tout cesser des langues
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oui alors les zones vont avoir les cours bien évidemment français puis vont avoir une partie en allemand
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alors je vous rassure déjà toutes et tous ceux qui ont
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peut être des problématiques ou des appréhensions avec l'allemand ça va
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être surtout de l'allemand professionnel le nom des aliments le nom de légumes les méthodes de cuisson en allemand par exemple
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ça va être un allemand qui va être utile dans la pratique quotidienne je pense là peut être à des jeunes qui se disent pourquoi pas
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faire une saison en suisse alémanique autre s et surtout sur cette base la que ça va
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se passer les la partie des langues c'est vraiment quelque chose d'utile dans la pratique professionnelle
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alors on parle de professionnels on va revenir sur le sujet avec eux notre
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personne responsable commissaire d'apprentissage que les votes mais qui en fait au niveau de l'apprenti à quoi vous servir l'apprenti
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alors on est là pour le pays et finalement à ce que tout se passe correctement l'entreprise de encore
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quand on vient voir justement donc dans lesquels ils
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ont bien rencontrer l'apprenti envie a rencontré le format ta
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bien voir que tout se passe bien que les horaires soient respectées par exemple
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i toutes les vacances qu'il faut que les jours de congés soient respectés également
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et puis on est là aussi à l'écoute pour des problèmes des fonds
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à des conflits ni ou quoi que ce soit qui peuvent rencontrer en entreprise
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en fait la demande du métier simplement et qui voir le plan de formation qui soient bien respectés aussi sur les 3 ans
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vous êtes un fait que le médiateur entre eux le formateur à l'école et l'apprenti
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alors finalement les plus là vraiment pour veiller sur ce qui es
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légale vraiment certain légale et que le plan de formation soit suivi en entreprise
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après des médiateurs y'en a l'école et conseillère aux apprentis et qui est plus là sur le domaine privé
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non mais vraiment là pour les entreprises et les apprentis sur leur lieu de formation
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merci cindy d'autres sujets seront abordés certainement avec les questions que vous nous
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poser tout alors n'hésitez pas à intervenir en vidéo puisque c'est aussi
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salle multimédia un oui pas seulement des messages on a une équipe technique la régie là qui m'attend
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que de pouvoir mettre vos visages à l'écran pour combler l'interaction ensemble
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un autre sujet qu'on pourrait aborder sur le métier cuisinier c les
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différentes formations spécifiques ont abordé un peu rapidement tout à l'heure mais
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quand on parlait de l'information pour eux travaillent dans un meme sous ou
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dans un hôpital ya aussi information un peu spécial à ce niveau là complément
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alors il existe encore ça sera la dernière entrée donc ça peut être un
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petit peu pardon parler maintenant a cessé de se de cuisinier en diététique
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ça n'a pas disparaître mais ça va être transformé en brevet fédéral donc ce
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n'est pas après le CFC où les jeunes peuvent en emploi se former
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on prend des responsabilités dans un établissement se perfectionner dans certains domaines notamment la cuisine en diététique
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puisque c'est quelque chose qui est très important de plus en plus important peut
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être dans la vie de tout les jours mais également dans les hôpitaux dans les m
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alors puisqu'on parle de du poste cf ses un cf c. un apprentissage
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mais pas une fin en soi si au contraire une porte qui s'ouvre
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sur d'autres formations sur de spécialisation lesquels qui peut répondre daniel
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puisqu'on a après le succès quelles sont les opportunités que pourrait avoir nos nous apprend qu'il faut qu'ils
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ont obtenu leur succès s'ils veulent continuer volontiers alors ya deux voies qui s'offre deux possibilités on a d'un côté
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les examens professionnels donc ce qui se fait en emploi vous continuez à travailler et vous former
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à côté pour faire un brevet fédéral de chef cuisinier chef cuisinière pour devenir chef un responsable d'établissement
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et de l'autre côté on a aussi tout ce qui eux école voir
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académique on va dire ça comme ça les écoles supérieures par exemple une école hôtelière
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pour se spécialiser aussi dans la gestion hôtelière en faisant en
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suisse des écoles hôtelières ces deux grandes voiles et de grandes possibilités
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ensuite pour rester dans la cuisine et bien en roulant sa bosse je peux dire comme ça en faisant plusieurs types d'entreprises
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on peut aussi découvrir ce qui nous plait le plus qui nous intéresse le plus entre eux comme l'a dit avant patrick
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plutôt le côté viande sauce plutôt le côté légumes plutôt cuisine froide
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et petit à petit on peut gravir comme ça aussi les échelons dans la branche pour prendre des postes à
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responsabilités et pourquoi pas un jour ouvrir son propre établissement c'est aussi quelque chose qui est envisageable dans cette branche
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on va faire hein vous proposer un petit résumé écrit de tout ce qu'on a discuté eux maintenant en attendant
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de pouvoir présenter le deuxième métier qui sera tout à l'heure le métier de spécialistes en restauration système
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une formation spécifique qui a été créé pour répondre aux besoins
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de certaines entreprises vous voyez les le travail du cuisinier
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les différentes activités élaborer des plats à créer des recettes
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les calculer les quantités ou en a parlé tout à l'
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heure avec eux patrick la nécessité malgré tout maîtriser le calcul
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des règles de base mais qui doivent être absolument maîtriser pourtant bien aussi que le cuisinier calcule
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le prix de revient de son menu celui qui doit déterminer combien le plat sera vendu tout ça
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il est important le contrôle des denrées l'hygiène et l'autre
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spécificité voilà je pense que vous pouvez retrouvez
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toutes les informations sur le site internet trophée double v
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métier tirée de bout deux tirait bush poids ch vous avez toutes
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les fermes et de formation des métiers de bouche qui vous est proposé
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on va aborder maintenant le sujet du deuxième métiers proposés aujourd'hui c'est le
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métier de spécialistes en restauration système je vous invite à regarder ce type de présentation
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si la liste de spécialistes en restauration système nous sommes
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de retour appuyant direct pour cette présence présentation par 12 binaire
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le spécialiste en restauration système on vient de voir quelques images d'illustrations ça consiste en quoi
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alors c'est un métier très variés où les jeunes vont passer par plusieurs postes plusieurs activités
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c'est déjà mais il faut le savoir pour les entreprises qui possède plusieurs restaurants
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qui fonctionne avec le même système d'où le nom spécialiste en restauration de système
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alors de quoi s'agite ils se sont des gens qui vont cuisinier mets cuisinés devant les clients
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comme vous les avez peut être vu dans certains restaurants de supermarchés par exemple je pense la
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aux restaurants on peut faire du self service et vous avez des gens qui cuisine devant vous
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l'autre partie celles côté service vente souvent dans ces établissements là et buffet a des choses très attractive au
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niveau des présentations des couleurs qui font vient eh bien ça fait partie de leur métier mettre en place des buffet
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ils vont faire aussi le travail de casser jeune et puis hors de ses travaux plus opérationnels ils vont s'occuper de gestion
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gestion des stocks notamment gestion des collaborateurs c'est un métier où
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les apprentis vont prendre des responsabilités relativement rapidement dans la gestion d'équipe
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ce sont des jeunes typiquement en troisième année d'apprentissage qui vont gérer une équipe complète
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dans leur établissement ou en partie en tout cas donc c'est vraiment des choses à responsabilités
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ce sont aussi des jeunes qui vont faire un petit peu de marketing promotion de leur entreprise donc voilà un
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métier très variés où les jeunes justement dans la même journée de travail vont faire un peu de travail de bureau
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un peu de cuisine devant les clients un peut être un peu travaillé là que ça va être très
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variés sur une journée donc meme si on s'ennuie pas on a toujours quelque chose de différent afin
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alors comme tout les métiers de bouche rappeler ces études formation duale un jour à l'école cette ecole professionnelle de montreux
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4 jours chez votre formateur et 2 fois par an ici même appui pour la cuisine
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c les cours interprofessionnel comment ça se passait cours patrick alors
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des cours interentreprises et l'apprenti ou l'apprenti va venir
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5 fois durant les 3 ans d'apprentissage qui vont venir 5 fois 5 semaines ici pour eux
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j'ai dit rééquilibrer un petit peu entre les personnes qui travaillent dans
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un restaurant gastronomique ou un petit restaurant ou la collecte de collectivités
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et on va faire la fin du jour de 5 jours de pratiques totale et ceci
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5 fois durant les 3 ici même appui dans cette magnifique locaux qui nous accueille alors
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on allait maintenant on a fait le tour de nos deux métiers je crois qu'ont abordé les principaux sujets
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les collages ca peut être juste avant l'envoi plans n'hésitez pas à poser des questions vit à eux le tchad
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puisque nous avons gagné qui attend que vos questions et vous
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pouvez je vous rappelle aussi intervenir physiquement du moins le virtuellement
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à l'écran pour que nous puissions voir notre interlocuteur c'est aussi pratique l'un d'eux la pression dans les dents
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dans le vide mais on est sûr que vous écoutez alors on parlait de
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décollage chaque décollage à des frais et le matériel tout ça se passe commande
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alors dans la branche de la cuisine les frais les plus importants c'est souvent le matériel privés qu'on va pouvoir garder un les couteaux
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les couteaux professionnel ça représentait malêtre sa représentent à eux des couteaux
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voilà qu'on va pouvoir garder pour la suite de sa carrière
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c les frais principaux je dirais au niveau de l'école professionnelle ya pas vraiment d'autre frais
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si je me trompe pas mais vous pouvez aussi peut être au niveau des apprentis qui sont avec nous leur poser la question
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sont certainement un peu plus au courant encore que nous par rapport à cette école âge au niveau des frais à l'école
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justement vente nous abordons le sujet avec nos deux apprentis je
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vous présenterai tout à leur dernier point détaillées concernant l'apprentissage
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comment faire on commence par un stage on doit d'abord
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trouver le patron comment ça se passe quelque déroulé si no
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visiteurs du jour désire faire ce métier quelle est la procédure alors effectivement sont des métiers qui
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se passe dans une entreprise donc va falloir trouver un patron qui est d'accord de vous engager
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pour ce faire la sole je dirais la meilleure méthode c'est d'aller faire des stages un patron
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dans la branche de l'hôtellerie restauration va rarement engager un apprenti s'il l'a jamais vu avant
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alors actuellement ça réchauffe tranquillement au niveau des restaurants mais va y'avoir la possibilité
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à les faire des stages et c'est comme ça que vous allez pouvoir
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découvrir l'entreprise et voir si ce métier peut être fait effectivement pour vous
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et pourquoi pas ça peut déboucher stage ensuite sur la signature d'un contrat
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d'apprentissage alors attention tout le monde ne peut pas être maître d'apprentissage
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alors c'est juste y'a des responsabilités spécifiques des formations qu'il faut avoir pour être maître d'apprentissage
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pour vous renseigner en principe les établissements qui sont présents sur le site internet médias hôtel reste
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au point ch sont des établissements qui ont été validés pour cela mais vous pouvez toujours à
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aller déjà découvrir le métier dans des établissements proche de chez vous que vous vos parents peut
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être connaissent et puis ensuite chercher un peu plus spécifiquement des entreprises qui peuvent former des apprentis
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à proximité ou un peu plus loin faut pas avoir peur de bouger dans les métiers de la cuisine sémitique permet justement de se déplacer
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rappeler s'il vous plaît doucement le site internet alors sur le
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site internet 3 double v point métier hôtel reste au point CH
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elle a une bourse des places d'apprentissage et des places de stage ou vous pouvez trouver proche de chez vous dans votre
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canton en tout cas la liste des entreprises qui se sont
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annoncés comme cherchant soit les stagiaires soit des apprentis pour la rentrée
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merci daniel appoint rajouter peut être patrick union mais pas rajouter
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alors qu'il faut surtout pas éviter de faire aussi plusieurs stages justement comment des atteintes à la
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vie à plusieurs styles de cuisine divers sein plusieurs
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établissements donc ne pas hésiter à fait diverses cuisine disant
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en stage pour savoir laquelle chacune correspondant à chacun on a quelque
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chose qui ne correspondent plus longue comment découvrir à ce côté là
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un point qu'on a envie de parler ce tronc commun la possibilité
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de compléter sa formation cuisinier a vécu notre formation liées au métier de bouche
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exactement deux ans il faut obtenu le CFC de cuisinier en deux ans supplémentaire il est possible de faire
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d'autre métier qui se rapprochant de la cuisine eux participé boulanger participe à tisser confiseurs par exemple
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spécialiste en restauration qui sont les métiers du service spécialiste en hôtellerie qu'est un métier où on va faire plusieurs choses dans
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un hôtel vous aussi avez binaire spécialement dédié à ces métiers là
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mais en deux ans supplémentaire on peut obtenir un deuxième cf c.
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et l'avantage aussi c'est qu'au niveau scolaire et aura uniquement les
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branches professionnelles qui vont être suivi un c'est pas des choses on va voir
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d'une journée complète par la semaine de cours cette demi journée de cours par semaine pour ces métiers complémentaires
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on oublie de mentionner suppose un complément avec les bouchers charcutiers que nous verrons tout à l'
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heure et là on s'oriente dans une rigueur par exemple comme gris adamou spécialiste des viandes
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dans une brigade voilà vous voyez à l'
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écran le petit récapitulatif des option possible après pendant
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une formation professionnelle je profite que nous ne sommes plus à l'écran pour
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me déplacer tiendront la auprès de nos apprentis que nous avons présenté aux dames organisation
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le cameraman et réactif c'est parfait bonjour présentez vous mademoiselle alors je m'appelle tiefer
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als mit à son âge et fait assez de 300 et actuellement gestion première année
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et je travaille ton interrogation au désastre information vos pardon et voilà
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le télégramme seront formation vous pardon aucune nouvelle entreprise
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nous sommes à côté notre seconde apprenti bonjour en cette fin
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de sa fan apprentis des deuxièmes années je travaille sur lausanne embrasserez
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et j'ai engagé par castro formation vaut pour mettre en apprentissage
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alors on va parler de cette formation tout d'abord qui fanny pourquoi avoir choisi le métier de cuisinier
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alors j'ai choisi ce métier passe cfdpi petit je fais ça avec mon père donc et c'est
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quelque chose dont je suis dedans depuis assez longtemps et c'est quelque chose que je voulais faire déjà
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après à la suite découvert basse cette entreprise qui a pu engager et
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je suis très content d'être là j'apprends plein de choses et
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cette question des horaires de travail dans cette formation spécifique pour l'instant alors à la première la langue
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l'âge de 7 heures et demie à 15 h 30
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et sur les rituels avant ce moment je ne travaille pas
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chute origine dans les 3 ans j'ai 3 établissements différents
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donc cette année si ils auraient un peu différent la 3
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la deuxième s'associent désormais indifférent à la troisième ainsi ça
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permet de voir un petit peu de tout les secteurs d'activité
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dernière question concernant cette formation k 6 compte ce qui t'
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intéresse particulièrement on a vu avec monsieur disait tout à l'
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heure qui avait différentes branches dans cette formation jusqu'à un domaine qui plaît plus particulièrement le poisson la viande les choses
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alors franchement je ne pourra pas trop dire presque juré pardon mais là où je suis actuellement je dois tout en
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étendant j'adore principe enfer toujours les paroles de centre je
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veux dire ouais ça je faire j'ai vraiment tout faire
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et ce que plus que d'autre regard de physiquement ça va
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cet entredeux alors différents il faut savoir je souhaiterais dire un apport
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en été mais il faut car elle s'est sacrifié passer certaines
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choses hay faraday la force et quand on a pas alors voilà
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aussi être mentalement présents sur les pas de raison ben ça va pas non plus
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pierre m'a faite phare enfin je voulais justement qu'il entre chez papa défaire l'armée pour faire fusing
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par le fait de ton travail toimême sérieux auquel cas l'horaire tu
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fais et rappelle la brasserie du signal eux ont montré la brasserie des signes
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et bah mosquée en d'autres comptent pour eux ces deuxième année du coup je commence à 9 heures
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jusqu'à environ 14 heures de cours faisait le service le bas
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du midi pour eux de nouveaux clients ensuite avec 3 de pause
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découvrez sur vos impôts est un peu loin du coup bah la je vais mettre en bas à autre chose je me posais
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jaune et vert dixsept heures 30 18 heures pour recommencer service lorsque avant deux heures
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et entre 22 h 30 de h porte dès que l'activité propre nickel voilà
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de ton côté tu en deuxième année tel le petit peu plus
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de d'activité culpabilité fanny un secteur qui te plait le plus
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moi c'est tout ce qui faut sir cuisson des viandes poissons oeufs je mettrai curchod
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bon même si je dois exquis qui découpe de savoir le faire elle sert aussi de manière
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très douloureuse mais à la hausse plus notre ski chaud cuisson et le dressage si quelque chose que j'aime beaucoup
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récit des belles assiettes pour eux pour donnant faiton view client par cela s'était moche même si ces très bons
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leclerc à dire à sa va être moyens alors que pas du tout
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jacques un plat servi à la cruelle même si les bons 60 toujours du ciment alors qu'estce que vous nous
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proposez qui fait alors qu'elle ait lieu le menu du jour peut être qu'estce que vous avez sur votre
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de table de travail alors à jardiner nous allons faire
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des free cassés d'asperger aide à l'origine des stages
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blanche et verte a alors vous avez déjà un petit peu préparé boulot examen j'ai vu tout à l'heure
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ce que comme toute émission et qui se passe en direct on peut pas
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laisser tout le temps au travail qu'estce que vous avez déjà préparé montre nous
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dans quelques instants notre hum il va venir avec sa caméra
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pour eux pour montrer le travail déjà effectué par le nous en arrière
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alors en attaquant sympa préparé on appelait déjà les asperges vertes et blanches
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on a gardé l'été de asperges pour la décoration parce que visuellement son joli sur la c'est ça fait beaucoup
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ensuite les asperges verte dans les années charmant que les gens et on a
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fait des petits tronçons de asperges coupé en biseau pour eux aussi un aspect esthétique
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et pour les experts les asperges blanche on les a coupé
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en deux et aux commandes du coup ça fait ditil de
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des petits carrés d'asperger le droit des petits cubes espère donc qui sont
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supposés dans l'assiette dans un passé qui félicite opérée chez morris dans la forêt
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bien sûr j'allais écrire moimême alors tif alliant raccrocher qu'estce
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que vous allez faire maintenant et tout en travaillant va parler votre métier
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je pense qu'on doit faire maintenant a sous les yeux de
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monsieur risée 9 salon prendra les asperger verte et on doit les éplucher
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toulon moins mauvais dès que le tiers de la faim ça suffisait
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sexisme alphée i. des fibres entre les dents c'est très désagréable
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en fait alors l'addiction à garder le p'tit bout là on peut appeler tous tout selon la garder ce côté là
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parce que ça sera pour la déco et féconde cette partie a
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signé des péchés si ces quotas commencer ton apprentissage commençait par quoi
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le premier truc état fait le premier jour à le premier truc et j'ai fait c'était la seule allégé
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tout ce que j'ai fait a pendant un mois et demi c'était la seule à gérer la vaisselle adresser salariale d.
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après ces c'était intéressant société chiant c'était très chiant j'
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essaye de dire doucement je vois que les choses sont claires eiffel
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franchement quand on a la passion ça valait quand on sas sa voix là bas
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a appris à certains moments sa tête dérangé par là mais c'est bien quant
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à la patience et bien pis des fois prendre ces salles métier quand tu rentre
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à la maison entamèrent demandées doivent hélas à la salle à manger mais j'ai tenté
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et toi quelque fois premier de produits jour compte arriver dans ta formation ce poste de la découpe de légumes
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mais je assez évidemment formation on commence à faire autre
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chose à cuisson du riz et commence à apprendre vite
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deux choses pas rester en moi la découpe bien là là c'est la même s'il était aussi
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régulièrement le raconter ceci pas mal de d'autres mesures j'ai voté par le
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notre petite découpe ou bien à eux d'autres choses donc
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ouais c'est assez intéressant est le deuxième rapport 111
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on a parlé des contraintes physiques toi physiquement comment ta comment tu gère ça va
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physiquement ça va faut aussi bien respecter ses heures de
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sommeil par ce qu'on finit défunte à différents ça
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et si on fait la fête faisant quoi que ce soit il faut pouvoir assumer longuement cerveau pouvait faire la fête mais
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faut être à eux à venir le matin à cette heure bien leur travail
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ce sont eux ratée dont je suis suffire ça comme ça parce qu'
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elle travaille seul travail i. l. faut rester rigoureux dont on se confer
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vienne par rapport à porter des choses lourde si c'est vraiment trop
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lourd eux font un collègue connaissions pour bien les choses on fait attention
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la part des droits de douane 40 ans faut juste d'utiliser des techniques et que
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je vous donne pour porter correctement les choses et éviter sur le monde pas possible
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c'est vrai qu'avec le temps au temps cantonnées je n'en peux
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travailler toute la journée en ayant fait nuit blanche avec le défaut de change
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cette et j'arrivais toi pas beaucoup dormir puis de l'OAA oui ça m'est arrivé à le dire personne convoité derrière un masque
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oui ça arrive mais de faire ça il faille franchement a faites pas fait pour vous la conseille
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monsieur rijeka vous arrive à l'écran sait très bien alors nos apprentis sont là ils ont choisi un métier
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on a pour objet de l'acquis qui peuvent venir qu'estce qu'on pourrait leur dire pour choisir ce métier la quelles sont les
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les vrais intérêts parce qu'il faut que la personne soit ellemême concernés il faut qu'elle soit
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quelle envie on parlait de patients tout en leur sein grandement la passion et quelles sont les signes qui font que vous auriez un bon cuisinier
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alors tu la dit avant fait déjà à eux des minorités
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d mais surtout le produit ici par exemple on a ce matin je suis passé au
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marché chercher des affaires du valais parfait là ça commence maintenant des produits qui viennent d'ici
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il faut aimer aussi un petit peu l'écologie parfait on est très concernée par sa
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monnaie concernés par eux la pêche par eux dont on doit manger la viande donc
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je pense que cette c il faut être très concernée par rapport à l'écologie
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et puis ben si on peut pas dire ah bah tiens si j'aime pas les légumes pommes
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de terre je ne parle pas font qu'il faut quand même avoir certains après pour eux la nourriture
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la promotion du circuit court pour aller chercher au plus près son travail alors on
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a mes outils fanny j'ai fini de couper les lorient devait léon de verre délavé
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femme devait d'abord les coupées en dés ensuite qu'elle avait
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généraux coupées en dés elles étaient fraîches oui était fraîche de fromage
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alors c'est ce qui est en train de faire ariane donc on a préparé nos petites
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de nos petites mori faute était possible que cela faut avouer que va faire maintenant l'auteur
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alors là on va se diriger vers le show vécu toutes les découvertes
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ont été faites correctement on peut prendre les plateaux qui sont derrière nous
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toujours très important la mise en place et se préparait pour quand on voit au faux
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tout était prêt et en apparence montserrat s'est passé mentale fournir son propre soit
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alors a signé avec l'armée en phase de démonstration mais cantonnés dans une brigade de cuisine excel coups de feu
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c'est pas le moment de faire des voyages inutile de se creuser quoi voilà exactement plus à la fois pour dans une usine si dangereux
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le solide 10 comme l'appui si exactement même sur l'un des chaussures de sécurité fait
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pour passagers si un collègue reverse de l'huile et le prévient pas cublize très vite c'est très dangereux
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donc on court pas encore pendant les 11 cuisine donc si importante bien tout préparé avant service
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et ça se passera très bien si toutes les bienfaits au préalable donc alors pendant que
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nos apprentis vont rejoindre leurs plans de cuisson enjeu réel toujours être avec nous sur i'm
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alors là la partie chaud c'est ce qu'on fait la on aborde ce qui font
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la cette première préparation sur combien de temps de formation qu'on commence à toucher au piano
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alors chez nous quotidienne déjà l'pour le premier jour des cours interentreprises on va déjà au piano
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or le piano c'est ce qu'on appelle la plante puissant
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le fourneau ici on a une dernière technologie a partout l'induction
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avec laquelle on peut travailler avec des cuisines qui font un petit peu moins chaude et
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le graphe afin de parler d'eux des chaussures de sécurité
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par exemple on a parlé de prix fa pour les parents
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quel était le prix global alors à le pm je peux pas vous dire à
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l'école professionnelle par contre il faut acheter des chaussures de sécurité et à des abus spécifique
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s a 100 ans coup je vais dire entre les couteaux à peu près 300 francs il faut remettre encore une fois la même chose
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pour s'acheter des habits de cuisinier obliques les pieds sélective ou
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support toutes raisons et donc il faut des très bonnes chaussures pour le confort
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alors on va les laisser travailler c'est plutôt vous qui avez
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nos anges tu dois hostile fou somme faudrait qu'on travaille depuis longtemps sans
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pour certaines démonstrations alors roi explique nous ce qui
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se passe alors maintenant yvon blanchir et cuire les légumes
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avec de l'eau qui était en ébullition ils font bien séparer travail faut que je dise rien une
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personne a pris les affaires vert pour eux gardez
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bien la couleur et fait pâle le même temps de cuisson
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on voit que le taux le la cuisine il faut beaucoup de disciplines aussi
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sais pas qu'on aime qu'on nous appelle chef parce que eux ont effet parce que il ya des choses à respecter
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il ya beaucoup de rigueur et pour les personnes les apprentis
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apprenti qui viendront ici ils apprendront à connaître et emma rigueur
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c. surtout pour partie d'accidents parfait des métiers quand même qui sont
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dangereux je veux dire que tout à coup le ou la et la faune degré
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mais elle n'a que son degré l'afrique 12 pour en avoir deux sont
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par exemple ville dans une poêle eux dont qui pose énormément de discipline coton cuisine
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surtout si les couteaux lorsqu'on a tendance à sousestimer cet
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objet qui et source d'accidents justement par manque d'inattention
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l'accident il arrive parfois que papa font débuter b c
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normal mais il a part ce qui a d'inattention pascal la fatigue
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puis on est fatigué plu on in attentif plu on aura des risques à couper avec
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la trop chose qui ne fait pas la différence entre le mot faux bons ou le doit
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on voit la coque certes pas le même goût et suppose alors à
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un congrès qui prit la justice poste adam j'attends j'attends exactement
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côtoyer viendra qui bouge la faux basique vous pouvez déjà
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commencé à prendre les photos en fait par des catastrophes et des
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photos de ce fait les deux petites carole qui à la et puis on peut déjà commencé à faire figurer chaleur dans le coeur
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qui sont là comme ça vous pouvez déjà associés il deux choses à faire en même temps que la cuisine simple de la chimie
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oui c'est la chimie mais fait surtout de d'arriver à faire des plans de travail
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je dois commencer par sa pendant que ça cuit je peux faire ça il faut beaucoup de méthodologie
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et puis de réflexion si alors on entend ce régulièrement dans la presse parlait du stress au travail
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de la pression que peut mettre le feu à un
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coup de feu dans une cuisine tout ça s'apprend ce gel
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fafsa confer germain ça co chef à apprendre aux apprentis
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de paf énervé de travailler vite il faut faire fi d'un quelqu'un
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qui ont dormi savarin le client et la et la table et puis il faut envoyer
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ici on met à mal apprécions pas ce qu'on définit aussi les
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heures d'envoi à midi on en voit midi samedi 7 parmi 10
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que par le client vous êtes d'accord date vendredi minutes moi au restaurant
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j'attends pas 3 quarts de ces personnes voir ci mais tu vas aucune faute
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voilà il me reste encore un petit peu moins d'une vingtaine de minutes on va passer aux questions dans quelques instants j'espère que vous avez
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alimenter le capteur de notre système avec eux les mythes de l'équipe
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révèle que je remercie eux de leur professionnalisme jusque là tout va bien
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donc nous allons maintenant répondre à vos questions si des questions vous avez
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soit en direct soit j. a. le chapitre que gère notre ami yannick alors
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on est là pour répondre à avouer ce qu'on a déjà estce qu'on pourra voir le tronc bilan scope sur eux
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sur l'écran convoi passionne encore des gens qui ne sont pas dans les savoirs
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vous êtes patron adoré ça vous a plu montrer du doigt ça vous a plu
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warren était bien un média gagner personne ne s'est endormi c'est une bonne chose
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alors estce qu'on a quelqu'un qui va intervenir et poser des questions en direct
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yannick ou pas alors j'ai d'ores et déjà deux questions
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première question de manuela qui nous demandent d'où ce qu'on peut trouver le meilleur stage
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en ce moment pandémie a meilleur stage en ce moment b à c un peu la question piège
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presque comment les répondants ont déjà un meilleur stage il faut savoir que tout les stages
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vont être intéressant être bons je dirais comme ça a été dépassé tout à l'heure
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le conseil d'aller voir plusieurs types d'entreprises plusieurs type de cuisine
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cuisines de collectivités dans pro dans un premier temps peut
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être cuisines de restaurant traditionnel on espère savary ouvrir rapidement complètement
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mais vous avez déjà plusieurs possibilités ainsi d'aller voir différents types de cuisine
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et voici vous convenir à vous sa cuisine et différentes le rythme de travail sera différent les horaires de travail
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seront différents et c'est bien aller voir ce qui peut vous convenir particulièrement par rapport à une place ou non
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alors vous aurez tendance à choisir eux un restaurant à côté de chez vous par simplicité
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c'est une solution mais avant l'apprentissage mais aussi l'indépendance et aussi l'occasion
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de quitter cette maison que vous n'avez pas ce quitté depuis presque
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un an je vous êtes un peu comme de tous confiné yannick d'autres questions
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alors j'ai effectivement in questions d'anna qui nous demandent d'
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eux ces accords le site pour les stages dans le même canton
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ce qu'il s'agit ici de métier de bouche point ça peut être c'est
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le site métier hôtel reste au point c.
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h. donc 3 double v point métier au pluriel
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hôtel reste au point CH et là vous avez une bourse des places d'apprentissage des bourses des places de stage
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vous avez la liste des entreprises qui se sont annoncés comme quoi elle cherchait soit des apprentis soit les stagiaires
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n'oubliez pas que vous avez aussi sur le site
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trophée double v point métier tiraient de tirer bush au
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singulier de bush où vous avez tout les métiers de
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bouche et aussi en vous dirigera sur ce site internet
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les questions vision directe et aux cantons de Vaud jolie voix à moins que vous ayez
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fait la fête comme qui fanny puis vous avez pas la possibilité de parler distinctement
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alors pas de directives indiquez votre question en live j'ai effectivement plusieurs questions qui viennent
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aucune première question qui nous demande si les salaires un pour
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les apprentis sont différents selon les postes ou si ces globale
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à ce que pense que si on et de la cuisine f. r. la viande faire le saut sous
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la seule avec ce que l'apprenti partout sur le même salaire que ce soit dans un restaurant dans une collectivité
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oui c'est alors après je sais que dans les années naissant qui pose
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un autre convention ne peut être les seuls à savoir un petit peu plus bas
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carmen mais dans la restauration traditionnelle de tous les hôtels et restaurants
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brasseries oeufs frais et les salaires que j'ai dit tout à la
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elle peut se dire par là ça commence à sentir sérieusement vont imiter 9 nous avons digne qui nous demandent de
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s'il faut faire insertion plus pour faire des cuisines asiatiques alors on a vu le sujet tout à l'heure
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alors là c'est plutôt par l'expérience professionnelle après l'obtention du c. c.
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y'a pas de formation spécifique pour obtenir un deuxième
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cessé dans n'importe quel type de cuisine que ça soit asiatique
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traditionnelle française autre c'est plutôt par l'expérience par
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les entreprises que tu vas choisir par la suite pour eux
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pour ta carrière professionnelle que tu vas pouvoir te spécialiser dans un
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type ou l'autre de cuisine sème le chaos également poussière
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cuisine gastronomique cuisines de collectivités on peut comme ça se spécialiser un petit peu une fois qu'on a tous acquis la
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même base assez important de le dire à quel que soit le type d'établissement dans lequel on va faire son apprentissage
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tout le monde aura le même service et à la fin et c'est plutôt par la
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suite qu'on va pouvoir acquérir l'expérience dans un ou l'autre type de cuisine par
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on rappelle que si le patron effet formés
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pour la formation se soient épuisées rien restaurant libanais
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le restaurant chinois dans la mesure où il est formateur et ce qui peut former quelqu'un ce
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qu'on a souvent autour de chez nous de ce type de restaurant oui à la parcelle en mai
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comme il disait tout à la fois acquérir une base était clair que c'est pas
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dans un restaurant chinois ou un restaurant spécifiques seront cuisine spécifiques compte acquérir toute cette masse
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forcément donc du coup il en est pas l'autorisation de
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farmer fait par la suite moyenne fac on a un cc
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là on les possibilités sont tellement garant de la l'
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assassin tellement variées que cette formidable de pouvoir aller justement se spécialiser
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quelque chose que vous aimez mais faut vraiment acquérir la barre les
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basses et les bases on les trouve dans les restaurants traditionnels classique
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restaurants classiques yannick quelques questions encore bien sûr in questions
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de ce qui le demande votre lettre en v. p.
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si pour pouvoir être acceptés dans la même école où se trouve
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actuellement nous de stagiaires qui mettent le plus fortes compris la question www
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faut il être en v. p. en v. p. pouvant être acceptés dans
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la même école que nos deux stagiaires arias prévoit préférentiel pour être accepté un
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l'école où se trouvent les deux apprenti c l ecole
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professionnelle de montreux et puis pour les cours interentreprises sur délégation formation vos
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l'important c'est de trouver son patron patronne son établissement dans lequel on va pouvoir faire son apprentissage
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il ya pas d'exigence d'un point de vue de la voie
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scolaire qu'on aura à l'école secondaire on peut venir de chacune des
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voix c'est possible quand même de réaliser cet apprentissage donc aucune exigence spécifique
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pour la voix avant de trouver sa place d'apprentissage et démarrer sa formation
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de toute manière il faut qu'on ait motivé tout semble plus simple serait de trouver un sens à ce qu'on
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fait c'est bien souvent ce qui manque dans les filières scolaires traditionnelles en séparément à quoi ça sert ce qu'on apprend
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alors que la balle et mature études voir à quoi ça sert les
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langues ce sera pour plus tard quand tu seras prend à l'étranger
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pour te former un ça fait partie et oui peut être un petit
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complément c'est vrai que sont les métiers on élabore faire plaisir aux clients
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et vous avez peut être remarqué un ces derniers temps avec la pandémie on
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entend beaucoup plus parler des métiers de la restauration l'hôtellerie de la cuisine
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les gens attendent de pouvoir retourner notamment restaurants et on va voir la
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double importance des médias et la restauration de la cuisine notamment les gens
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valorise ou valorise de plus en plus et métier lorsqu'ils ont en visant à de pouvoir
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se retrouvent autour d'une table dans bons plats et c'est vrai que peut être qu'avec la pandémie certaines personnes se sont un peu
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fois par rapport à ces métiers mais ça va redémarrer plus qui attendent dans
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la voie de la part du public un par rapport à ses restaurants notamment
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les clients n'attendent que vous alors votre question émetteur
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bien sûr nous avons manuela qui nous demandent eux quel est
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le salaire moyen d'un cuisinier spécialiste en restauration système
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alors après que l'apprentissage d'une convention collective nationale de travail qui
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ce salaire minimum pour en apprendre un employé pardon avec un
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cf c. A4'197 francs par mois brute
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fois 13 ans et attrait salaires dans la manche donc ça c'est le salaire
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minimum en suisse et n'a pas salaire maximum après avec des compétences supplémentaires on peut
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négocier toujours le salaire à l'avance bien sûr un salaire brut ça
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veut dire combien on est à peu près annonçait sa alors il faut enlever environ 15
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15% va dire ça reviendrait à 3'000 753'800 fr
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va dire voilà 3'008 pour faire la fête payer le loyer invité ses copains au restaurant
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cet abord début j'ai passé de on a alors comparée à d'autres alors c'est déjà une des seules
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branche pas la seule mais seulement sous la convention collective nationale
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avec des salaires qui sont protégées on va dire salaire minimum garanti
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ce qui est pas le canon passablement branche donc c'est déjà un bond début tout à fait 0 un cuisinier le prix le salaire serait différent
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alors même chose coin cuisine avec cette séance est dans ce salaire de base qui pris en compte barrage espérant dans les produits en question
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autre question peut être a bien sûr tout est question de manier l'
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acquittement de si l'on peut faire activement des stages ou chuv
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stage au c'ur possible pense mensuellement par client par l'
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empathie envers mais oui mais je pense que ça ira
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ceci après voilà en rafale en plein contact indirect mais je
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sais qu'il en prenne en tout cas pour le moment briey
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des stagiaires actuellement quelles démarches offert manuela contacter directement sur le
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passé par le site internet de v 3 fois double v
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métier hôtel restaurant ch voilà et puis là y'aura certainement alors ils
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apprennent beaucoup sur un support quand on fait la remise des c. c.
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avec monsieur dupuis qui est présent le jeu est un grand formateur et ils
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ont beaucoup de succès dans leurs oeufs dans leur formation votre question peut être à
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les questions actuellement bonne dernière question actuellement de frank qui je ne suis pas
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sûr de bien comprendre que même qui nous demandent combien coûte un cc en cuisine
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un lac à la charge de la famille je suppose combien coûte au total
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un apprentissage en cuisine ce qu'on peut ce que ça se réponse a.
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alors c'est ce qui a été dit avant par eux 4 crises n
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l apprenti va être payé dans son entreprise valable apprenti va avoir un salaire
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et puis il va devoir lui ou la famille évidemment avant de
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démarrer la formation acquérir le matériel mais c'est le matériel nécessaire
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les couteaux en principe les chaussures de travail ça reviendra en
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gros environ un 600 fr pour pouvoir démarrer la formation
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parce que ce sont des matériaux à compter du matériel que vous allez pouvoir garder par la suite ça sera votre matériel
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et c'est pas quelque chose qui est dépensé dans le vide c'est vraiment du matériel professionnel que vous allez pouvoir garder
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pour la suite de votre carrière autant vous changez parler couteau mais vous devrez certainement
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changer les choses sur sauvegarder ses défis et solutions user i. avec les autres questions
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non nous avons fait le tour de tes questions et je vous remercie jusqu'alors on va dire
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envoie à tous nos intervenants merci salut a tous fait moitié coco ça vous a plu j'espère
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les rendezvous si tout va bien pour plus d'informations au salon des métiers de cet automne sylla vieux
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avant de terminer on va regarder le dressage des
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affaires bonjour maman à découper pour regarder le travail des cuisiniers
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j'allais oublier le dressage alors on a la caméra qui remplace si fanny et aia morvan dresser
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leur assiette c'est dommage que vous soyez pas je vous le disais ça sent très bons
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donc nous avons vite un petit récapitulatif de cette recette par ariane qui est en
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train de dresser donc ça ce sont les asperges elles ont été juste pour aller sauter
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juste làbas nous avons les asperges blanche nous avons les charlotte qui a
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avec son revenu demandant un peu de beurre crème le vin blanc du bouillon
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qu'estce qu'on avait aussi de l'huile de noix à cette époque vu
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à quel moment la mêlé de loin quand on a fait le sujet charlotte avec le beurre
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mais c'est parfait il reste juste un petit peu de temps pour regarder le dressage alors ça c'est la partie
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artistique un redire du métier et la partie créativité maintenant on les laisse totalement faire
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ceux qui décident le choix des couleurs le choix des assiettes vous avez vu
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landes et des nouvelles affaires essai totalement eux qui ont décidé donc un petit schéma
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et puis de décider si vous remplir d'eau le feuilleter ou bien à côté
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voilà maintenant william il pose la question et
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maintenant il décide et puis voilà magnifique précision
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je ne sais pas comment faire un groupe à tes côtés la caméra ia mal comment on voit
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des apprentis deuxième année un et dévoué très bien c'est qu'en fait vous avez vu
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on était là pour loger les accompagner mais ils ont travaillé
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valeurs dont j'ai déjà de couteaux très bien bravo
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premier de l'après on avait sétif n. i. alors chacun fait ce sont alors vous avez de faire la même assiette un malheur d'accord
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donc ça se commença sur un dessin enfin petit croquis et au début pour
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eux pour savoir un petit croquis un petit croquis sur un dessin dans sa tête
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et puis voilà liam fait quelqu'un qui a aussi qui dessinent très bien
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donc ça m'étonne absolument pas qu'eux qui fait qu'ils fassent des prêts très belles assiettes et qu'ils aient envie de décorer
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parmi les très bons pour les époques exactement il arriva gagnant concours de pâques avec un honneur de pâques absolument magnifique
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alors un autre notre alors notre amitié fanny a. a décidé d'avoir
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eu de créativité et autonome avec un petit pathé à gauche antipater à droite
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mais comme toute chose c'est prévu le spa tyrannie c'est exactement ce que tu veux faire
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un et l'accord oui exactement si c'est pour se différencier de ton voisin ferait pas ce que je n'ai pas
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copier ce que les chefs et il a plus d'expérience
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met fin mars et présider aussi voilà n'a cessé bien dit
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voilà assez sur ces quelques mots de titanic va se terminer cette présentation voici le fleuve
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proposer rappelons intitulés exacts nature juste à castres pour qu'on voit bien le plat
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reste à faire j'essaie d'asperger mourir avec son fait à côté
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voilà un peu que vous souhaitez bon appétit mesdames et messieurs merci de nous avoir suivi cette fois ci cette finale
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à très bientôt et au plaisir de vous voir derrière les fourneaux à
Conference Program
Métiers de la Cuisine
April 24, 2021 · 10 a.m.
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Boulangerie - Pâtisserie
April 24, 2021 · 11 a.m.
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Boucherie Charcuterie
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